すしログ No. 44  鮨 石島@新富町

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こちらは1,500円でランチ鮨を頂ける超絶人気店です。

過去、開店15分前に行ったところ、1時間待ちの行列であったため、予約が出来るお任せ(4,000)円を頼んで訪問しました。

ランチのお任せは9貫+玉子で構成され、タネの満足度は中々高いです。

観察してみましたが、流石に1,500円のお決まりとは全く違うネタを使われておりました。

 

シャリは硬すぎず柔らかすぎないバランスの良い硬さ。

ランチですが温度管理も抜かり無し。

塩分と酢が少し強めな点で、やや好みが分かれるかも知れません。

また、握りを次々置かれる点についても、止めて頂きたいです。

4,000円のコースを予約しているのだから、自分のペースで食べさせて頂きたい。

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真子鰈

食感に富み、甘み、香りも芳醇。

一貫目から十分に期待を抱かせてくれる。 

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鮪トロ

勝浦。脂の溶け具合は繊細。
じゅわっと滲む脂が食欲を刺激する。

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風味が非常に強いが、鉄分の嫌味は皆無。

爽快に楽しめる鰹。 

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トリ貝

身は小ぶりで薄いが、旨味は強い。

噛むごとにしっかりと旨味がにじみ出てくる。 

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淡路の釣りもの。

香り高く鯵独特の食感も十分。

ランチ鮨で頂けるレベルを超えており、お任せを頼んだ意義を感じる。 

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蛍烏賊軍艦

漁港の寿司店のような変わり種だが、酢飯に合っている。

鮮度が高いからこそ成り立つ一品。 

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海胆軍艦

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鮪赤身

結構しっかりと漬けられている。

あしらわれた柚子が濃い味付けを爽やかにまとめている。 

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玉子

しっとり軽やかで美味い。

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穴子

旨味が落ちる時期での訪問だが、大ぶりに切り付けており、風味を感じられるように工夫。

 

1,500円はいかにも安すぎですが、4,000円のコースでも、ランチ鮨として十分使えるお店だと思います。

 

店名:鮨  石島

シャリの特長:硬さ、温度が良い。塩分と酢はやや強め。

予算の目安:昼1,500〜4,000円、夜15,000円〜

最寄り駅:新富町から298m

TEL: 03-6228-6539

住所:東京都中央区銀座1-24-3 

営業時間:11:30〜14:00(平日のみ)、17:30~23:00

定休日:日曜、祝日

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