すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 67 心白2@白金高輪

※移転前の情報となります

前回の訪問から約2ヶ月後に再訪しました。

今回は友達を誘って、お店を貸し切らせて頂きました。

8人から貸し切らせて頂けるようですので、

ゆったりと楽しみたい方は是非貸し切ってください。

僕たちもゆったりもゆったり、3時間半以上楽しませて頂きました(笑)

 

再訪して、改めてこちらのお店の個性を強く感じました。

他にないスタイルの鮨店で、酒肴のレヴェルが高く、

それが嫌味になっていないところが素敵です。

旬の食材を器用に捌かれ、オリジナリティを感じさせる調理で頂けます。

鮎と鱧を同時に頂けたのは嬉しかったです。 

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熊本産スッポンと千葉産蛤のスープ

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お造り 鮃昆布締め、ホウボウ、熟成マトダイ

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ボッケの肝巻き

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朝締めの蛸と熟成蛸(10日)の食べ比べ

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鰹(銚子)

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磯ツブ貝

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ワタリガニの酒盗と「ひめ卵」の黄身塩麹漬け 

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鮎(天竜川)の焼き物

秀逸。自ずから滲み出た脂を使いカリッと焼き揚げ、自家製ソースで爽やかに。

ソースはミョウガ、大葉、雑穀、うぐいす黄粉、酢、白胡麻油などを混ぜたもの。

生のうるいも相まって、完成度の高い一皿に。

 

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鱧焼き霜、梅肉と西京味噌のソース、加賀太キュウリと丸ズッキーニ添え

出汁の利かせ方が繊細で素晴らしいです。 

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紫海胆とワタリガニ添え湯葉 

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石垣産天然生もずくとオカワカメ

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水茄子を加儀屋の奈良漬はさみ

 

ここから握りとなります。

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真鯛(石巻・5日)

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石鯛(3週間)

3週間熟成とは思えない食感。

とろりとしていつつも、石鯛の繊維の個性も感じる。

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北寄貝 

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北寄貝の水管

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尾長鯛(ハマ鯛)

レアな逸品。独特の香りと旨味を満喫しました。

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鰯(大阪)

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車海老

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帆立

繊維を手で割いたもの。 

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カマスの棒寿司

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金目鯛

 

店名:鮨 心白(すし しんぱく)

シャリの特徴:飯尾醸造の酢を2種類ブレンド。酸味は強すぎず、それでいて熟成種を引き立てる。

予算の目安:〜15,000円 →15,000円~20,000円 →20,000円〜

最寄駅:恵比寿駅から500m

TEL:03-6721-7880

住所:東京都渋谷区恵比寿2-37-8 グランデュオ広尾1F →東京都渋谷区恵比寿4-22-4

営業時間:18:00~(最終入店 23:00) →18:00〜

定休日:水曜