すしログ No. 88 乃池@千駄木

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こちらは下町の情緒が溢れる千駄木にあり、半世紀近く愛されている【穴子鮨】の人気店です。

穴子はとにかく江戸前(東京湾羽田沖産)にこだわっておられます。

秘伝の出汁でふわっふわに煮た穴子は、ひとたび口に運ぶと笑顔を呼びます。

筆者は6月下旬〜7月にかけての旬の時期にちょくちょく訪問しております。

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穴子は丁寧に下ごしらえされており、骨はほとんど気になりません。

ただただ、ふんわりとした食感を楽しめます。

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そして、二週間煮詰めたという、煮ツメも旨い。

深いコクがありながら、甘すぎず、もたれない。

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そして、個人的に喜びを抱いたのが、シャリ。

名物の穴子に合わせたシャリで、甘みは排除されており、酢がキリッと立っております。

穴子との対比が際立っておりますが、噛みしめると瞬時に調和します。

自然と手が伸び、少し大きめながら、気付いたらぺろりと頂いているはず。

8貫で2500円とお値段は若干張りますが、旬に頂けば満足度は大きいです。

オーダー後に軽く炙った上で供されるのですが、漂ってくる香りは甘美そのもの。

待っている間も楽しい時間です。

 

「看板料理」の強さを実感させるお店ですね。

 

店名:乃池(のいけ)

シャリの特長:甘みが無く、酢を立たせて、濃厚な味わいの穴子と調和。

予算の目安:2,800円〜

最寄り駅:千駄木駅から149m

TEL: 03-3821-3922

住所: 東京都台東区谷中3-2-3

営業時間:11:30~14:00、16:30~22:00 ※日、祝 11:30~20:00

定休日:水曜

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