すしログ No. 96 薄野 鮨金@札幌(北海道)

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【本記事の職人さんは退職されたとの事です】

鮨店の多い札幌。

こちらは札幌で40年ほどの歴史があり、江戸前の握りを提供すると聞いて、訪問しました。

お店はすすきの駅至近で、非常に落ち着いた雰囲気です。

予約時も入店時も何も聞かれませんでしたので、「お任せ」のみになるのかと思います。

 

頂いた料理は10品で、握りは11貫+玉子、味噌汁。

酒肴の質は高く、品数も多くてそこそこ満足なのですが、いかんせん握りの技術が物足りなかった。

タネとシャリのバランスは個々人の好みかと思いますが、握り加減にムラがあり過ぎました。

タネによっては「これは無いだろう」というものもありました。

二番手の方に握って頂いたのですが、手元を見ていて技術の差が分かってしまうほど…。

赤酢を利かせた特徴的なシャリなので、技術が低いとクセが前面に出てしまいます。

 

結論として、コストと握りの技術を比較すると、東京の感覚では「高い」と判断します。

「江戸前」の競合が少ない札幌では貴重なお店だと思いますが、東京からの観光客があえて行くほどではないように感じました。

日本酒のラインナップが秀逸な反面、道産のタネが少ない点も考慮すると、日本酒目的か、デート使いのお店のように感じます。

実際、僕以外の方はそれらのどちらかでした。

 

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ずわい蟹と海胆

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蒸し鮑、肝のソース添え 

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鮃の昆布〆

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鰯の酢〆 

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甘海老の昆布〆

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海胆の冷製茶碗蒸し

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北海縞海老の燻製

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鮟肝(青森)

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煮蛸

 

平貝の磯辺焼き(手渡し)

 

この後、握りに移行します。 

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鮪赤身漬け

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小鰭

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車海老 

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トキシラズ

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北寄貝

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鮪大トロ 

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喉黒(アカムツ) 

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蝦夷バフン海胆 

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穴子 

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玉子

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お酒はビール(サッポロクラシック)一本、日本酒(北斗随想純吟)一合を頂きました。

そして、お会計はお酒を除いて、約16,000円。

モノはいいものを使われているかもしれませんが、やはり握りが弱かった点が後悔につながりました…

 

店名:薄野 鮨金(すすきの すしきん)

シャリの特長:赤酢を用いた硬めのシャリ。上手く握れば美味しいかもしれない。

予算の目安:18,000円〜

最寄り駅:すすきの駅から40m

TEL: 011-251-9521

住所: 北海道札幌市中央区南四条西4-5-4 松岡ビル 1F

営業時間:18:00~~22:00

定休日:日曜

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