こちらはキタにある鯨料理専門店です。
大阪で鯨がどのように調理されるのか気になり訪問しました。
お店は、高級店だと思って伺ったのですが、意外にもカジュアルな雰囲気です。
同僚と盛り上がるビジネスマンや、同伴と思われる方が賑々しく鯨を食べております。
なので、気兼ねなく、落ち着いて頂くことが出来ます。
一人でも気持良く対応頂きました。
全体を通して面白かったのが、鯨の赤身を手を変え品を変え出される点。
刺身、竜田揚げ、ステーキ、鍋と頂きましたが、調理法によって甘みと香りが異なってくるところが面白い。
特に、熱によって大きく変わる点に、コースを頂いていてテンションが上りました。
こちらの鯨肉は全くクセが無く、調理も鯨の魅力を十分感じさせてくれるものなので、鯨に馴染みがない方でも楽しめるお店だと感じました。
【珍味の三点盛り】かぶら骨の粕漬け、畝須のベーコン、尾羽毛
尾羽毛(おばけ)は鯨の尾の脂身を塩に漬け込み、茹でて水にさらしたもの。
高知の「ふじ味」さんでも頂きましたが、シャクシャクとした癖になる食感で、酢味噌との相性も抜群です。
畝須(うねす)のベーコンはかなり上質。
一般的な「鯨ベーコン」とは一線を画します。
かぶら骨の粕漬けはしっかりした味付けで、コリコリした食感が日本酒を進めます。
【鯨刺し】赤身、サエズリ、鹿の子、本皮
サエズリは牛と鰹の食感を掛け算したような香りで、脂が旨い。
鹿の子は鯨の顎から頬までの肉で、身の桜色とマーブルなサシが美しく、サシ(脂)は上品な味わいです。
ほのかに漂う鉄分が印象的。
赤身の刺身は非常に爽やかです。
【鯨煮込み】
大和煮。かなり濃い目の味付けですが、様々な部位が使われているため、香りは複雑で旨味たっぷりです。
「莫大(ばくだい)」という木の実を用いており、これは味は殆どありませんが、胃腸を整えるとされているそうです。
【鯨竜田揚げ】
甘めの下味がしっかりと付けられており、肉汁をたっぷりと封じ込めております。
刺身の赤身とは全く異なる旨味の感じ方です。
【鯨ステーキ】
美しい火入れで、竜田揚げとは異なる食感が楽しめて、香りの立ち方もこちらの方が強いです。
味付けは素朴ですが、嬉しい一品。
【はりはり鍋】
水菜と頂く、赤身、サエズリ、鹿の子。
こちらは鯨肉もさることながら、出汁が抜群に美味しいです。
淡白な水菜が極めて美味しくなる出汁マジック。
しゃぶしゃぶ的に頂きつつ、箸が止まらなくなりました。
【三輪うどん】
〆は雑炊とうどんを選べますが、出汁をストレートに感じたくて、うどんを。
手延の乾麺である三輪うどんとの事。
程よい太さで食感がしっかりあり、喉越しも良いです。
【水菓子】
酒粕のシャーベット。
全体的に非常に満足度の高いコースでした。
アラカルトでも頼めますが、はりはり鍋は必須です！
店名：どおぞの
食べるべき逸品：ここでしか頂けない、出汁が秀逸なはりはり鍋。
予算の目安：10,000円～13,000円
最寄駅：北新地駅から170m
TEL：06-6345-5221
住所：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-5-6 新地VIPビル1F
営業時間：月～金17:30～24:00、土17:30～23:00
定休日：日曜、祝日
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