すしログ No. 10 すし 弥助@桜山(名古屋)

※下記の記事は移転前、植田にあった時の内容となります

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こちらの鮨店は名古屋の中心街から少し離れており、

知らなければ辿り着けないお店かと思います。

中心街からの距離は時間にして20〜30分。

ご主人は立地を気にされているようでしたが、

食べ歩きをしている僕にとっては、決して遠くは感じませんでした。

しかも、お話を聞くとご主人は東京・西大島の名店・與兵衛出身との事。

與兵衛はかなり個性的なお店なので、

そちらの仕事を名古屋で楽しめるというのは、とても貴重な機会だと思います。

 

お店は外観も内装も凝っており、嫌みにならない程度にお洒落です。

清潔感も十分で、すぐにリラックス出来ます。

デート使いにもバッチリ。 

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そして、着目すべきは握り主体である点。

酒肴はほどほどに、19貫頂きました。

しかも、握りは完全に江戸前で、かなり幅広い仕事が施されております。

細工切りもこなれているし、味覚のリズムも付いています。

 

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まさか、名古屋の郊外で【烏賊の印籠詰め】を頂けるとは思ってもおらず、

率直に驚きました。

このあたりで與兵衛出身である事を確信(笑)

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なるほど。だから、酒肴も少なく、仕事を施した握り中心なのかと納得しました。

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シャリは酢がやや強めで、塩気はそこまで強くなく、硬さは丁度良い。

温度も中々で好印象。

仕事とあいまって、名古屋では珍しいのではないかと思われる

個性を作り出しております。

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鮪赤身

しっかりと漬けて、和芥子をあしらう。

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縞鯵

炙った皮が香ばしくて美味しい。

三枚づけは珍しい(與兵衛スタイルです)。

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赤貝

 むっちりと立体感のある包丁使い。

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北寄貝

これも瑞々しさを演出する良い包丁。

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ミル貝

予想を超えて貝三連発とは嬉しい!

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カマス

昆布で〆ており、瑞々しくも、味わい深く旨い。

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小鰭

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〆加減が良く、美味。

オボロを挟んで味のコントラストを生み出す事で、鱚の印象を高めている。 

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鰯 

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怒濤の光物ラッシュに笑顔!

炙りは嫌味のない範疇でバッチリ。

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蝦蛄

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煮帆立

今となってはかなり珍しい仕事です。

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穴子

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玉子

 

もっと人気が出れば、更に美味しく進化するのではないかと思われます。

名古屋の鮨好きな方は是非とも足を運んでみてください!

また、鮨好きではなくとも、

意外性のあるデートをしたい方にもオススメ出来るお店です。

 

店名:すし 弥助(すし やすけ)

シャリの特長:酢やや強め、塩気はそこまで強くなく、やや硬め。

予算の目安:10,000円~15,000円

最寄り駅: 鶴舞線・植田駅から201m →桜山駅から1,100m

TEL: 052-852-9151

住所: 愛知県名古屋市天白区植田南3-110-2 →愛知県名古屋市昭和区菊園町6-18-7

営業時間:12:00~14:00(平日と一部の日曜)、18:00~21:00

定休日:水曜

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