すしログ日本料理編 No. 89 川淀@小倉(福岡県)

こちらは1951年(昭和26年)の創業以来、魚町の「鳥町食堂街」で愛されている、鰻の老舗です。

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こちらから暖簾分けされた「川淀 本店」もあり、更にそちらは井筒屋支店、下関大丸店を出店されておりますが、矢張り元祖のお店に伺おうと、こちらに足を運びました。

お店は外観から風情を感じさせますが、内装は一層素敵です。

昭和の鰻店の趣に満ちた店内は、美味しい料理を食わせる事を予感させます。

 

代表的なメニューである【丼定食】は並1,500円からありリーズナブルですが、折角なので2,700円の特上を頂くことにしました。

ちなみに、特大3,400円 or 4,000円もありますが、特上を頂いた後に、これらは一体どんなサイズなんだ!?と感じました。

特上でも十分なサイズ感と厚みでしたので。

 

こちらは2階もありますが、年季の入った白木のカウンターに腰を下ろし、提供前の調理を眺めながら待つことをオススメします。

活鰻を捌かれた後、素早く串打ちし、炭火で焼く。

炭が爆ぜる音、香ばしい香り…これもまた鰻店の魅力の一つであり、否応無しに食欲を高めてくれる舞台装置です。

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丼定食(特上)

僕は丼よりも重の方が好きな人間ですが、これはテンションが上がる丼!

肉厚な鰻が御飯の上にデーンと鎮座し、正に威風堂々。

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頂いてみると、身はぷりぷりっで、皮はパリパリ。

実に香りたっぷりな鰻です。

肉厚な身からじゅわっと脂がほとばしり、それを炭の香りが引き締めます。

タレは甘みがやや強めかもしれませんが、醤油を利かせており、炭の香りも強いのでバランスは良いです。

焼きの技術が素晴らしく、多重奏的な食感が最大の特徴かと思います。

表面のきめ細やかなカリカリ感やサクサク感、身のしっとりした食感、皮裏のトロトロ感と表層部分のパリパリ感。

それらが一体となり、実に魅力的な味わいを織りなしております。

そして、特筆すべきはお米の美味しさ。

硬めの炊き加減で粒が立ち、香り良く旨味があります。

どうやら羽釜で炊き、保温のみ炊飯器を用いている模様。

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さらに、香の物も美味しく、説明書きに拠ると100年モノのぬか床で漬けているそうです。

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肝吸いは出汁が強めで塩気は穏やか。

肝の食感(火入れ)はしっとり、とろんとしており、好みです。

総合的に非常にハイレヴェルな鰻であり、訪問した甲斐を心より感じました。

 

店名:川淀(かわよど)

予算の目安:丼定食1,500円〜4,000円、白焼き定食2,700円〜4,000円

最寄駅:小倉駅から350m

TEL:093-521-2764

住所:福岡県北九州市小倉北区魚町1-4-16

営業時間11:00~21:00(20:30L.O)

定休日:月曜

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