こちらは千歳烏山で正統派の江戸前鮨を頂けるお店です。
お店は外観も内装も洒落ており、一人は勿論、デートや、家族連れでも使える貴重なお店です。
シャリが美味しく、江戸前の仕事があると聞いて訪問しました。
住宅街なので半信半疑でしたが、頂いてみて実直な仕事と、コストパフォーマンスの高さに嬉しくなりました。
シャリは赤酢を用いつつ、クセは消して、コクを活かしております。
酸味は低く、塩気もそこそこで、やや硬めの仕上げ。
握る際は、手を打ち鳴らさず、捨てシャリもされておりません。
端正な容姿の職人さんですが、握る仕草も端正です。
先付
トマトの甘酢漬け。
白烏賊
烏賊の甘みがシャリの味付けと調和しております。
真鯛
兵庫淡路。
烏賊、鯛と頂き、期待がググッと高まりました。
鮪赤身
鮪中トロ
鮪大トロ
青森大間。
赤身は比較的しっかりと漬けております。
強い味付けの分、握り加減は強めにされているようです。
大間の鮪は7月上旬に比べて香りが強くなっておりますね。
真鯛昆布〆
先ほどの生の真鯛とは異なる旨味。
かなりしっかり〆ておられますが、昆布はともかく塩はもう少し控え目がベターかな。
石垣貝
甘みが非常に強い。
北寄貝
岩牡蠣
京都舞鶴。
火入れ、漬け込み加減が良く、とろり、ねっとりと旨味が舌に絡む。
素材と仕事が合致した印象的な一貫。
鰹
煮キリの量は程良く、薬味の使い方も上々。
鰯
北海道。酢で軽く〆、余計な脂を除いている。
抜群な鰯の香りが心をくすぐり、脂が心を躍らせる。
新子
酢を利かせしっかりと〆ている。
真鯛の昆布〆も同様だが、〆は結構強めの仕事。
車海老
千葉富津。茹で上げで温度が良く、甘みと香りも中々。
鯵
鯵酢〆
鹿児島出水。脂が乗っております。
生の後に酢で〆たものを出すところも魅力的。
鮨店では過剰なパフォーマンスは要らず、こういった実直な仕事のパフォーマンスこそ嬉しい。
マサバとゴマサバの交雑種
神奈川葉山。瑞々しく爽やかな脂の鯖。
エゾバフン海胆
北海道礼文島。
穴子
神奈川小柴。柔らかすぎず、良い食感。
煮ツメもしっかり旨い。
玉子
かなりしっとりしており、柔らかな甘み。
椀
コチを使用した潮汁。
上記18貫に玉子、椀、島根の七冠馬を一合頂き、なんと1万円強という価格。
知名度が低かったり、食べログでスコアが付いていなかったりするのが、実に不思議な内容です。
こちらは鮨好きにこそ行ってもらいたい、「名店」だと思います。
望むらくは、〆の振り塩が若干強い点と、握りに若干の乱れがある点が気になったので(あくまでもマニア目線です)、改良されれば更なる高みに登るのではないかと感じました。
ご主人の心意気・気概は申し分ないです!
店名:鮨 いち伍(すし いちご)
シャリの特徴:赤酢の旨味を上品に用い酸味を利かせた、硬めのシャリ。
予算の目安:10,000円~13,000円→13,000円〜16,000円
最寄駅:千歳烏山駅から500m
TEL:03-3307-5591
住所:東京都世田谷区粕谷4-18-7
営業時間:18:00~21:30
定休日:月曜
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