3年以上前にお伺いした穏座さん。
その後も淡海地鶏を扱うお店を訪問して、鶏自体の旨さを実感しました。
(淡海地鶏は滋賀県の地鶏となり、出荷日齢は平均120日で、飼育方法は平飼いです。)
焼鳥・鶏料理はコースで供するお店が全国的に増えており、個人的に更なる発展を期待しているジャンル。
幾つかのお店を巡った後、穏座さんのコースを改めて体感したいと感じ、今回再訪しました。
予約開始日に200回以上のコールで、何とか押さえる事が出来たので…
再訪した感想としては、依然として他に無い魅力を放つ一軒だと感じました。
流石生産者直営店だけあり、使用する鶏の部位がマニアック。
しかも、バリエーションに富んだコースは頂いていて楽しい。
繊細さよりも豪胆さが特徴的な内容となり、グイグイ引き込む料理群です。
ボリュームが圧巻な点が嬉しい悲鳴ですが(笑)、圧倒的な内容です。
特に鶏刺身に関しては、全国屈指なのではないでしょうか。
穏座さんのコースの内容(1日6人限定・淡海地鶏食べ尽くしコース)
・イサザ佃煮、雌の笹身の鮒鮓の飯和え
・鶏粥
・笹身のスモークのミニバーガー、手羽元のスモーク、胸肉のスモーク
・雄のトサカの酢の物
・前菜盛り合わせ
・鶏の刺身盛り合わせ
・雌の手羽先焼き
・サラダ
・雌の手羽元、もも肉、膝軟骨の油淋鶏
・鶏もつ煮
・テールの焼き鳥
・鎖骨の焼き鳥
・雌尻皮の焼き鳥
・雌もも肉の焼きしゃぶ
・横隔膜の焼き鳥
・卵かけご飯
・ラーメン
・デザート
【食べ尽くしコース】は2018年11月に3,800円から5,000円に値上げとなったそうですが、ボリューム感は前回を超えており、コストパフォーマンスは抜群です。
なお、予約日は毎月第一金曜日の朝9:00時からで、翌月分のみ予約出来ます。
予約は電話のみなので中々繋がりませんが、常連さんも運を天に任せて掛け続けている模様です。
タップできる目次
じどりや穏座さんの御料理の詳細
イサザ佃煮、雌の笹身の鮒鮓の飯和え
飯(いい)の酸味がバッチリ利いており、滋賀らしい先付からスタート。
鶏粥、河豚卵巣糠漬け
冒頭なので鶏粥はあっさりしており、七草と糠漬けがアクセントに。
笹身のスモークのミニバーガー、手羽元のスモーク、胸肉のスモーク
ミニバーガーは四つ葉バターと共に。
前半で、飯(いい)、粥、バンズと炭水化物が連発(笑)
雄のトサカの酢の物
ポン酢は自家製で、柚子胡椒と和えている。
トサカはコリコリした食感だけでなく、脂もあるので味付けに合う。
前菜盛り合わせ
右手前から雌のもも肉(膝から上)の味噌漬けと鶏味噌、チーズを混ぜた玉子、もも肉(膝から下)焼き塩レモン四つ葉バター、チアシード入りのピクルス、首皮の脂多いところを茹でて冷やして土佐酢、
胸肉の漬け。
鶏の刺身盛り合わせ
雌のレバーとハツ、雄の砂肝、雌の脾臓(赤いの)と雄の白子(白いの)
雄の笹身と古代ひしお、もも肉(膝から上)、ソリレス周辺、雌胸肉。
砂肝は香りが良く、旨味もあり、その後甘みもやって来る。
砂肝の後に胸肉を食べると酸味が引き立ち、殊更に爽やかな味わいに。
食べ合わせの順番は要注意！
脾臓はクセが無く、濃厚だが余韻は血っぽさを爽やかに感じる。
白子(睾丸)は動物的ではなく、魚的な印象を与える。
ソリレスはニンニク塩で和えている。
レバーは超濃厚。
付け合わせの調味料は手作り藻塩、山わさび。
雌の手羽先焼き
マルナカ醤油と山わさび、香川のかめびしの再仕込醤油パウダー。
熱源は電気だが旨い！
後半の焼鳥類は炭火なので、使い分けている模様。
力強い繊維質と脂の旨味を十分に楽しませてくれる。
サラダ
雌の手羽元、もも肉、膝軟骨の油淋鶏
油淋鶏は日式中華料理店の定番料理だが、部位を変え、独創的な内容に。
鶏もつ煮
使用されているモツの種類が凄い。
トサカ、キンカン、輸卵管、砂肝、背肝、脾臓。
脾臓のみ雄との事。
鮮度抜群なモツをこっくりと仕上げており、内臓嫌いが食べるとイメージを変えるであろう一品。
テール
ぼんじりを含む周辺部位を丸ごと焼いたもの。
骨ごと頂けてビックリ！
鎖骨
さっぱりとした繊維質。
こちらは骨は頂けない。
雌の尻皮
脂が旨い！ぷるんとした食感で硬くない。
雌もも肉の焼きしゃぶ
半面のみ焼いたもの。
熱により脂が活性化しつつ、赤身部分はすっきりした味わい。
炭の香りも纏いシンプルながら印象深い。
横隔膜の焼き鳥
濃厚なタレとたっぷりの脂、歯応えが堪らない。
卵かけご飯
卵黄、海胆、鶏のタレを使用。
お腹が一杯だが止まらない美味しさ。
ラーメン
鶏と節を合わせた一杯。
スープが美味しい。
デザート
ドライマンゴーをヨーグルトで戻したもの。
じどりや穏座さんのお店の情報
店名：じどりや穏座(じどりやおんざ)
食べるべき逸品：淡海地鶏を駆使した駆使したユニークなコース。
予算の目安：3,800円～ →5,000円～
最寄駅：堅田駅から1,300m
TEL：0120-003-129 ※完全予約制です
住所：滋賀県大津市真野4-9-50
営業時間：18:00～22:30 ※カウンター席は18時～18時半の一斉スタートとなります
定休日：火曜、水曜、不定休
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