こちらは東武スカイツリーライン(東武伊勢崎線)の鐘ヶ淵と言う、ご近所の方以外には大変マニアックな場所にある焼鳥店です。
ただｍ「焼鳥店」と言ってもおまかせ一本でされており(2019/10/1～)、一品料理の比重が大きいので、
「鶏割烹」と表現した方が的確かもしれません(なので、当ブログに紹介致します)。
オープンから2年ほどの比較的新しいお店となりますが、現在は予約難易度が非常に上がっている模様。
今回はリピーターの友人に誘って頂き訪問しました。
鳥田中さんの【水炊きコース】の概観
頂いたコースは、冬(11月～2月)限定の【水炊きコース】。
水炊きは結構色々なお店で頂いておりますが、こちらは何処とも違う味わいで、ヘタな専門店を凌ぐ完成度でした。
かなりの手間を感じさせる水炊きでしたが、コースは何と5,000円と言う価格設定。
しかも、鍋のみならず串を始め様々な料理も頂ける内容なので、コストパフォーマンスは圧巻です。
水炊きの詳細については後述致しますが、焼鳥単体のクオリティも高く、火入れ、塩気ともに上々です。
熱源は勿論炭火で、しかも質の高い紀州備長炭を使用されている事は、香りから判断が付きます。
串打ちは大ぶりの肉を豪快に打っております。
かなりの食べ応え、焼き鳥の満足感を感じさせる串かと思います。
【水炊きコース】※注記ない限り鶏肉は丹波地鶏
・トラフグの身皮巻き
・トラフグのアラ出汁コンソメの煮凝り、白子添え
・帆立の唐揚げ、田芹のかき揚げ
・カワハギの肝乗せ
・七谷鴨(ななたにがも)のロース、ハツ
・鶏の抱き身(＝胸肉)の黄身醤油和え、湯引き(レバー、砂肝、ハツ)
・口直しの香の物
・手羽の唐揚げ
・水炊き(手羽、もも肉、胸肉、つくね、野菜)
・ハツ元串
・レバー串
・ソリレス串
・雑炊
・皮串 追加
・袖もと串 追加
・おたふく串 追加
・ぼんぺた串 追加
・水菓子(プリン)
鳥田中さんの【水炊きコース】の詳細
トラフグの身皮巻き
トラフグは江戸前、竹岡産の天然モノ。
トラフグのアラ出汁コンソメの煮凝り、白子添え
前の【身皮巻き】でも意表を突かれたが、更に驚く一皿が登場。
「ここは何屋さんなんだ？？」と思う(笑)
帆立の唐揚げ、田芹のかき揚げ
揚げの技術が良く、軽妙に揚げられている。
田芹と言うチョイスも素敵。
カワハギの肝乗せ 写真失念
肝は脱水しているようで、濃密なクリーム状の食感。
よって、旨味を最大限楽しませてくれる。
七谷鴨(ななたにがも)のロース、ハツ
火入れは申し分無く、この価格で！？と驚く味わい。
鶏の抱き身(＝胸肉)の黄身醤油和え、湯引き(レバー、砂肝、ハツ)
中盤で刺身系の料理が供されるとは、面白いストーリー。
サッパリと楽しませつつ、鶏への期待を更に高めてくれる。
口直しの香の物
手羽の唐揚げ
これも揚げの技術が良く、旨味が炸裂し、骨からの身離れも良い。
ハツ元
ぷりっぷりな食感で、爽やかながらに血の香りを楽しませる。
前述の通り、火入れ良し、振り塩良し、炭良しと三拍子揃っている。
レバー
臭みは無く、肝の旨味をたっぷりと楽しませてくれる。
ソリレス
非常に大ぶりのソリレス。
食感が力強い、旨味もまた然り。
しかしながら、クドい脂は無く、澄んだ後味、余韻を楽しませる。
水炊き(手羽、もも肉、胸肉、つくね、野菜)
出汁となる鶏ガラの下処理は申し分無い。
旨味は極めて強く、ゼラチン質に満ち溢れている。
かなりの濃度だが、臭みは皆無。
独特の香ばしさが特徴的。
ご主人のご説明によると、丹波地鶏の手羽中をオーブンで炙ってから出汁を引いているそうで、そのために香ばしい事が判明。
鶏の質に頼る事無く仕事を重ねて味を向上させている。
これはひたすら旨い水炊き。
付け合わせのポン酢がごく少量なのも、矜持を感じさせて良い。
雑炊
言わずもがなの美味しさで、卵も旨い事を実感。
健啖家ばかりでしたので、串を追加しました。
皮串
袖もと串(手羽元の根元)
おたふく串(胸腺)
ぼんぺた串(ぼんじりと背中を繋いでいる厚皮)
追加の串は脂が強い部位なので、もう少し焼き込み、表面をカリッと仕上げた方が良いように感じた。
特に皮については中心部が半生で、今までの串で感じなかった臭いを感じてしまった次第。
ワイルドな串打ちだけに、丁寧に焼き込む事が必要ではないだろうか？
追加の串については少しばかり粗を感じてしまいましたが、コースの満足度は突出したものがあります。
記憶に強く焼き付き、また頂きたくなる味わいの水炊きに感動した次第です。
存在感のある串も大変魅力的。
コース価格5,000円は驚嘆に値する費用対満足度！
鳥田中さんのお店の情報
店名：鳥田中(とりたなか)
予算の目安：水炊きコース5,000円など
最寄駅：鐘ケ淵駅から400m
TEL：03-3617-6615
住所：東京都墨田区墨田3-25-7
営業時間：17:00～22:00(最終入店時間20:00)
定休日：月曜、火曜
※完全予約制となります
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