すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 310 小判寿司@棚倉(福島県)

小判寿司

こちらは福島県、棚倉と言う場所にあって名を知られる鮨店です。

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記事執筆時点(2019年11月)で食べログの福島県2位、鮨ジャンルだと1位になっております。

相当意外な場所にある鮨店なのに、凄い事です。

棚倉は江戸時代には城下町と栄えたため、お店の近くには城跡があります。

今も趣のある寺社仏閣が残り、「東北の小京都」と形容されている模様。

そんな中、お店は外観、内観ともに街場寿司の雰囲気ですが、タネケースを見ると間違い無い事が分かります。

小判寿司さんの握りの概要

頂いた感想としては、福島県の方にとっては貴重な一軒だと感じました。

仕事は紛れも無い江戸前のそれ。

蛤の漬け込みや小鰭の〆方などは東京の下手なお店を超える精度で、福島ならずとも内陸の地でこのような江戸前鮨を頂けるのは珍しい事だと思います。

そして、タネは各地から揃えておられるので、仕事を施したもの以外も美味しい。

山葵はバッチリ本山葵を使用されております。

個人的にタネの流れが少し不思議に感じましたが、食後の満足度は中々でした。

 

そして、生命線のシャリは、万人が好むであろう優しい仕上げ。

味付けは塩も酢も穏やかで、温度、硬さともに良し。

小粒のお米は表面にザラつきがあるものの、ほろほろとほどけ、美味しいです。

「確かな江戸前仕事」と「温度が良く、粘つきの無いシャリ」の2点において、立地と外見からは想像できない鮨の名店である事がわかります。

東京からの旅行者や県外の鮨ヲタが行くべきお店と言うよりは、近県からの旅行者にとって嬉しいお店と言う印象ですが、鮨を落ち着いて頂く喜びのある一軒だと思います。

 

小判寿司さんの握りの詳細

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ガリ

甘みが穏やかで、すっきり辛口なガリ。

この立地でこの味付けだと、親方が鮨の食べ歩きをされている事が分かる。

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マツカワ

北海道。神経〆で5日寝かせている。

故に身はしっとりしており柔らかく、旨味を優先させる仕事。

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北寄貝

北海道、長万部。軽く炙り提供。

繊維質は柔らかく、炙りのホロ苦味が良い塩梅。

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鮪赤身

カナダ産。漬け。

旨味があり、香りも良い赤身。

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しっかりと漬け込んでおり、古典的な江戸前仕事。

こう言ったしっかりした漬け込みを頂くと嬉しくなる。

煮ツメも中々濃い味。

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小鰭

塩も酢もしっかりと浸透させており、良い〆加減。

そして、皮目の食感も出している。

鮨好きのための小鰭と言った硬派な一貫。

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鮪大トロ

濃厚な脂だがクドくはなく、香りも楽しめる。

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宮城県の金華鯖の棒寿司風。

白板昆布を添えて。

鯖は脂の乗りが良く、香りが強い。

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車海老

茹で上げ。山葵と海老味噌を合わせて握る。

なので、茹で上げで引き出された身の甘みから、海老味噌の香りとコクが高まってゆく。

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いくら

岩手県、大船渡産。

11月下旬でありながら皮が柔らかく旨い。

醤油はやや強めで、食欲を刺激する。

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天草の釣りモノ。旨味があり、同時に香りも楽しめる。

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エゾバフンウニ

北海道、苫小牧。とろけて甘い海胆。

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蜆の味噌汁。

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穴子

長崎県、対馬。

対馬の穴子を柔らかすぎず、しっとりに仕上げている。

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干瓢巻

味付けは上品。

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玉子

カステラの方はふわしゅわ。

出汁巻きの方が甘みが強いのは意外。

 

店名:小判寿司(こばんずし)

シャリの特徴:酸味、塩気ともに穏やかで、温度や硬さも丁度良いシャリ。

予算の目安:お昼のおまかせ10貫5,000円、12貫7,000円

最寄駅:磐城棚倉駅から1,000m、中豊駅から1,000m

TEL:0247-33-7337

住所:福島県東白川郡棚倉町大字棚倉字古町30-2

営業時間:11:30~13:30、17:00~23:00

定休日:水曜