すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 293 鮨みなと@旭川(北海道)

鮨みなと

旭川にあるのに足繫く訪問している、みなとさん(笑)

いつも北海道らしい食材に舌鼓を打ち、ついついお酒が進んでしまう鮨店です。

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今回は夏にお伺いしました。

2019夏のみなとさんの内容

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枝豆

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松皮鰈の胡麻酢和え

松皮鰈が旨味たっぷりなので、胡麻酢、大葉、海苔と合わせても負けない。

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ツブ貝

甘い香りで、ごく軽い上品な苦みが持ち味。

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水蛸

しっとりと柔らかくほどけ、香りが広がる仕上げ。

味付けは上品。

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自家製数の子

味付けや粒の弾け方など、既製品とは段違いで美味しい。

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ウマヅラハギ

肝の旨さは言わずもがな。

酸味、辛味と言った味覚調整が良い。

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そして、シャリの酸味が加わると乳化して更なる美味しさに。

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メヒカリの一夜干し

干す事で軽く水分を抜きつつ、脂と瑞々しさは残る。

香りがシシャモに近い事を感じさせてくれる。

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鰹の漬け

酸味が爽やかにメヒカリの脂をリセットしてくれる。

合わせ調味料の塩梅も良い。

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穴子の焼きもの

対馬産。地焼きにして、サクふわに仕上げ。

ごくごく蒸してるそう。

対馬だが、香りの良い穴子で、香ばしさも楽しめる。

出汁を利かせたポン酢も魅力。

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「鮎の塩焼き」

これはやっぱり秀逸な酒肴!

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春子

香りと食感の良い春子に、蕗の食感がリズミカルで良い相性。

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肝ソースが濃密で美味。

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甘鯛若狭焼き

間違いの無いパリパリ、ジューシィ食感。

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海胆冷製茶碗蒸し、海苔ソース

クリアな味わいの茶碗蒸しに海胆の濃密な味わい。

 

この後、握りに移行します。

 

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ガリ

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お母さんの漬物

名物であり定番(笑)

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縞鯵

強い脂と香り!シャリの酸味と良く合う。

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鮪中トロ

ボストン産。しかし、香りもそれなりに楽しませる。

脂の強さが持ち味の鮪。

夏場に境港のまき網に手を出すよりも遥かに素晴らしい選択肢。 

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ボタンエビ

17時に〆たもの。

甘みが強く、食感のぶりぶり感は鮮度の証。

この甘みと食感のバランスとレヴェルの高さは、現地ならだと痛感。

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ボタンエビの頭

海老味噌が旨い。

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毛蟹

ほぐし身に蟹味噌を混ぜて。

大葉に乗せて握られるため、香りが微妙に移り爽やか。

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北寄貝

香ばしさに加えて強い甘みが嬉しい。

包丁を効果的に入れて歯切れを良くしている。

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ぷりぷりで、脂が非常に強い!

そして、香りが甘美。

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オオスケ

11キロ!オオスケとしても脂が強い魚体で、香りも楽しませてくれる。

漬けが上手い。

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キンキ

ウトロ産。炙りつつ、身には熱を入れず、温度が低めでも脂が強い!!

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海胆

積丹半島、古平のバフンと、美国の紫。

夏に北海道に来て良かった!と感じさせてくれる味わい。

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なんと昨年の秋の三陸産との事。

これが、びっくりな美味しさ。

捌く前に冷凍し、解凍してから〆ているそう。

ここまでの香り並びに食感だと、言われなければ冷凍モノだと全く分からない。

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穴子

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玉子

 

店名:鮨みなと

シャリの特徴:赤酢と米酢をブレンドし、赤酢の良さを引き出したシャリ。やや硬めでほどけ良い。

予算の目安:12,000円〜18,000円

最寄駅:旭川駅から900m

TEL:0166-22-7722

住所:北海道旭川市三条通5-左9

営業時間:18:00~23:00

定休日:日曜(日・月連休の場合は日曜営業、月曜休み)