すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ日本料理編 No. 167 山の実@下高井郡山ノ内町(長野県)

山の実

こちらは竜王マウンテンパーク(スキー場)の奥にある、蕎麦の名店です。

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上質な蕎麦に加えて何と【蕎麦ピッツァ】が名物だと聞いて、訪問店ストックに入れておりました。

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しかも、春は【山菜の蕎麦ピッツァ】があるとの事なので、狙いを定めて今回訪問した次第です。

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こちらのお店は営業期間が4月後半〜9月までの土・日・祝で、更に営業時間は11:30~14:30のみ。

ハードルが少し高いので、予め予約をして訪問しました。

地元の人は予約なしで訪問されておりましたが、品切になっておりましたので、ほぼ予約必須かと思います。

予約受付時間は8:00~11:00、15:00~20:00で、11:30スタートの回と13:30スタートの回を選べます。

 

今回お伺いしての感想は、訪問ハードルを越えて訪問した甲斐がありました。

蕎麦の完成度は素晴らしく、ボリュームもバッチリ(←都内在住なので重要な要素)。

さらに個人的には【蕎麦ピッツァ】が期待以上に美味しくて驚きました。

店内に入るやいなや薪窯だし!

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詳細は後述しますが、全くもって「イロモノ」ではなく、名物と言って差し支えないクオリティでした。

蕎麦は富山県南砺市蓑谷産のものに加えて、長野県下高井郡下須川…自家栽培のものを使用されているそう。

甘み、旨味、香りに長けた秀逸な蕎麦粉だと感じました。

 

当ブログでは蕎麦のみのお店はレビュー対象外としておりますが、こちらは蕎麦以外の名物料理の質が高いため、記載致します。

 

山の実さんのお料理

この度頂いたものは【山の実セット】2,200円。

【手挽きそばがき】、【生粉打ち蕎麦】、【蕎麦ピッツァ】のセットとなります。

【蕎麦ピッツァ】は冒頭の通り季節のものを選び、蕗の薹味噌とコゴミを用いておりました。

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蕎麦のお通し

待つ間にお通しが出てくるとはビックリ!

大変嬉しいおもてなし。

コゴミ、カタクリ、倉掛豆。

山菜は各々良さを活かしており、

コゴミはシャキシャキとろり、カタクリはほんのり漂う甘みが良い。

倉掛豆は豆の食感と香りを活かしつつ、出汁を利かせている。

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手挽き蕎麦がき

粗め!手挽き故の魅力がある。

頂いてみると、香りが抜群!!

青っぽい香りが特徴的で、蕎麦の旨味と甘みもしっかり。

ざらっとしつつモチっとした食感も楽しい。

山葵はクオリティが高く、香りと甘み共に良し。

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生粉打ち蕎麦

これもまた香りが抜群。

そして、細打ちながらに歯応えがしっかり。

噛みしめる喜びがあり、噛むと甘みが満ち溢れる。

ボリューミーだが美味しく瑞々しいので一気呵成。

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ツユは鰹をキリッと利かせ、香りもある。

醤油は柔らかい。

甘みは強くなく、それでいて底を支えている。

蕎麦湯はトロトロタイプ。

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蕎麦ピッツァ

極薄でカリカリ、もっちりした生地で、旨味もある。

本当に、生地自体が旨いピッツァ。

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蕗味噌がチーズと調和しており、違和感無し。

この蕎麦の挽き方だから旨いと感じさせる蕎麦ピッツァである。

 

店名:石臼挽き蕎麦香房 山の実(いしうすひきそばこうぼう やまのみ)

予算の目安:単品各種とミニコースの【山の実セット】が2,200円

最寄駅:なし

TEL:0269-33-7577

住所:長野県下高井郡山ノ内町夜間瀬11700-315

営業時間:4月後半〜9月までの土・日・祝の11:30~14:30 ※他営業日はwebサイトを確認

石臼挽き蕎麦香房 山の実

定休日:平日、11月下旬~4月下旬は積雪通行止めのため休業

※予約は予約は11:30スタート、13:30スタート