すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 264 ひさご寿し@河原町(京都府)

京都ひさご寿し

こちらは1950年(昭和25年)に創業された京寿司(関西寿司)のお店です。

河原町通りは河原町駅のそばにあり、店内に流れる空気はゆるやか。

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看板メニューは【ちらし寿し】で、それ以外に押し寿司、巻物、握り鮨まで幅広く提供されております。

しかも、宅配までされている模様!

街に根付いた京寿司店である事がわかります。

今回は京都の冬の風物詩である【蒸し寿司】を求めて訪問しました。

【蒸し寿司】はお店によって提供時期が異なりますが、こちらは12月~2月末日までと正に寒い冬のみ提供されております。

 

【蒸し寿司】は幾つかのお店で頂いた事があり、有名なところだと、乙羽さん末廣さんなど。

両店ともに【蒸し寿司】の味に定評あるお店ですが、今回のひさご寿司さんは個人的に一番気に入った次第です。

酢飯と錦糸玉子、穴子の一体感が高く、流石【ちらし寿し】に定評あるお店だと実感しました。

この度頂いたもの

松本酒造・日出盛辛口金印620円

鯖寿し2個700円、小鯛雀寿し2個530円、蒸し寿し1,850円、小吸い物100円

こちらは押し寿司や棒寿司を1個から頼めるのが嬉しい。

また、お酒に酒肴が付いてくる点も嬉しく、小吸い物が100円とは思わないクオリティであり、良心的なお店だと感じました。

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ちなみに、コースも提供されております。

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日出盛辛口金印

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酒肴

鯛のアラ炊きはサービスとは思えない満足度。

生姜を利かせ、甘辛く炊かれており美味しい。

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ガリ

甘みが強く、しゃくしゃくした食感。

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鯖寿し、小鯛雀寿し

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小鯛雀寿しは昆布の香りと旨味がしっかり浸透している。

酢飯は関西寿司としては硬めで、みっちり詰まっていながらベチャッとしていない。

酸味が程良く利いており、甘みは控えめ。

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鯖寿しの鯖は、脂のノリはそこまででないが、〆の仕事で魅力を高めている。

塩〆が利いており、鯖のクオリティを補っている。

ただ、これらについては「街の寿司店」と言う印象。

実直であり美味しいものの、スペシャリテでは無いなと。

最後に頂いた【蒸し寿し】によって、こちらの印象は決定付けられました。

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ひさご寿しさんの蒸し寿司

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蒸し寿し

頂いてみると、まず、穴子の香りがぶわっと広がる。

そして、サヤインゲンの香りが混じり、蒸し寿司ならではな香りの楽しみを味わわせる。

そして、錦糸玉子の甘みにオボロの甘みが加わり、温める事で強く立った酢の酸味が引き締める。

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細かく切られた椎茸が馴染み、時折アクセントに。

百合根の甘み、銀杏の香りなど、魅力的な具が脇を固める。

穴子がたっぷりで野趣を楽しませつつ、矢張り蒸し寿司らしく錦糸玉子がまろやかに包み込む。

薄切り故にふんわり且つしっとりした食感で、主張せずに全体を引き立てる。

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また、100円と言う価格故に侮っていた【小吸い物】も味わい深い。

すっきりでまろみのある吸い地は上品。

椀種椀妻はほうれん草、湯葉、白身魚、柚子皮。

 

街に馴染んだ味わいの京寿司でありながら、随所に個性を感じさせる蒸し寿司であり、

有名な高級店よりも京寿司らしいな…と感じました。

蒸し寿司は関東には無い京の食文化だと再認識した次第です。

 

店名:ひさご寿し(ひさごずし)

予算の目安:2,000円前後

最寄駅:河原町駅から120m

TEL:075-221-5409

住所:京都府京都市中京区河原町通四条上ル塩屋町144

営業時間:9:30~21:00

定休日:無休