すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 240 鉄砲寿司@橋本(和歌山県)

【柿の葉寿司】と言えば奈良のイメージが強いですが、奈良県に近い和歌山のエリアでも、歴史的に食されてきました。

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柿の生産地である九度山にも九和楽と言う名店がありますが、こちらはお隣の橋本に在る、隠れた名店です。

 

お店は1976年(昭和51年)に創業されたそうで、立地を考慮すると老舗と言えるでしょう。

人気に裏打ちされているお陰か、今でも国産鯖のみ使用!

外国産の鯖が増えているところ、国産の真鯖を使用されている個人店は応援したくなります。

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お店はどこか民芸的な風情があり、中に入ると見やすいショゥケースがあります。

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そして、頭を上げると二丁の鉄砲!

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かつてはイートインも出来たようですが、現在はお持ち帰りのみとの事。

駐車場は無いので、近くの有料駐車場を利用しましょう。

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この度頂いたものは【柿笹詰め合わせ一人半】1,600円となります。

上記のショゥケースをぐるりと眺めたところ【柿の葉寿司】だけでなく【笹寿司】も見つけたため、折角なのでセットにしたのですが、これが大正解でした。

 

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ともに異なる魅力がありますので、是非とも両方試されてください。

尚、1個単位で買えるそうで【柿の葉寿司(鯖)】は130円となります。

他にもいなり寿司や、握り鮨、押し寿司など幅広く作られており、地域のニーズに全て応えておられるようです。

 

こちらは素材のクオリティもさる事ながら、〆の仕事が良く、酢飯も美味しいです。

タネ(仕事)の特長は、柿の葉寿司としては非常にしっとりしている点となります。

酢飯は柿の葉寿司としては硬めで、粘度が低め。

甘みは上品で、お米の香りと甘みがしっかりです。

 

創業:1976年(昭和51年)

お値段:柿の葉寿司(鯖)1個130円

酢飯:硬めかつ粘度が低めなので、ほどけの良い酢飯

鯖:しっとりした趣を残す〆加減

総評:美味しいだけでなく明確な個性を感じさせる柿の葉寿司です

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【柿笹詰め合わせ一人半】

柿の葉も笹の葉も香りが抜群です。

香りの良さは今まででトップクラスです。

 

↓参考までに過去に行った奈良県の食べ比べ情報です

すしログ No. 86【柿の葉寿司の食べ比べ】奈良でおすすめの柿の葉寿司は?

 

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柿の葉寿司(鯖)

鯖がしっとりと〆られており、脂の乗りが上々。

塩気が良く、甘みある酢飯との相性が良好です。

鯖の香りもたっぷりと楽しめます。

尚、宿に戻り、夕方に頂いてみたところ、味が大きく変わりました。

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時間の経過で身が締まり、こなれた味わいになります。

結構違いが現れるので面白いです。

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柿の葉寿司(鮭)

肉厚で、これまたしっとり!!

塩気が強めですが、このしっとり食感は酢飯との一体感が高いです。

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夕方、時が経ってもしっとりしており、しかも香りが良かった点は魅力です。

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笹寿司(鯛)

昆布でしっかりと〆ており、昆布の風味もグルタミン酸も浸透しております。

これはかなり古典的な仕事を感じさせます。

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笹の香りが夏らしく爽やかに演出してくれます。

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笹寿司(鮭)

鯛はしっかり〆でしたが、鮭は柿の葉寿司と同じくしっとり。

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鯛には無い魅力があります。

 

柿の葉寿司好きならば伺って損の無い一軒です!

もちろん笹の葉寿司好きな方も(笑)

 

店名:鉄砲寿司(てっぽうずし)

予算の目安:柿の葉寿司(鯖)1個130円、柿の葉寿司(鮭)1個140円、笹寿司(鯛)1個160円、笹寿司(鮭)1個170円

最寄駅:橋本駅から210m

TEL:0736-32-0103

住所:和歌山県橋本市古佐田2-3-11

営業時間:???

定休日:毎週木曜、毎月13、26日