すしログ No. 51  鮨処 切通@長者町(千葉県)

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こちらは鮨好きの友達から「金谷の黄金鯵を熟成させるお店」と聞き、とてつもなく気になっていたお店です。

千葉県は長者町なる駅からタクシーで10分程度の田園地帯にぽつんとあります。

街で走っているタクシーは1台のみとの事…

鮨屋離れした、中々味わい深いロケーションです。

僕は友達二人と伺いましたが、是非とも複数人で伺われることをオススメします。

 

シャリは甘みがあり、粘度も高いのですが、これが不思議と熟成種に合います。

米自体がタネの柔らかい食感や熟成ゆえの甘みを引き立てます。

全体的に街場寿司寄りなので、インパクトのあるシャリや仕事ではありませんが、好印象です。

握りは地物&熟成光物に絞り、お任せで頂くのが満足度が高いかと思います。

特に、金谷の鯵は必食です!

街場寿司に寛容な方ならば楽しめるかと。

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玉子

河岸玉(購入品)ではなく、きっちり手作りの優しい味わい。

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秋刀魚

銚子産。5日間熟成。臭みは無く、香り高いです。

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とろとろで、鯖離れした食感。

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1週間熟成させた、金谷の黄金鯵。絶品! 

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大原産。熟成ものが続いた中で頂くと、爽快に感じます。酢橘と塩。 

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大原産。旨味があり中々ですが、若干塩が強いのが残念。 

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鮪中トロ

さっぱり目。産地不明です。

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ミンククジラ

意外性があり、悪くは無いです。クジラと言えば千葉ですしね。

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鉄火巻き

食べごたえ抜群。鮪は握りで頂くよりも良かったです。

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サーファーで、独特のリズムを持つご主人は大の魚好き。

熟成の見極めは素晴らしく、楽しませて頂きました。

ちなみに、ご主人がどれだけサーフィンが好きかは、お店のWEBサイトを見ればストレートに分かります(笑)

 

店名:鮨処 切通

シャリの特長:熟成の光物を活かすシャリ。

予算の目安:4,000円〜5,000円

最寄り駅:長者町駅から2,124m

TEL: 0470-87-5511

住所:千葉県いすみ市岬町中滝1565-1

営業時間:11:30-13:00、17:00-21:00

定休日:月曜

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