すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 218 鮨あら田@新屋(秋田県)

こちらは秋田を代表する鮨店・たつ福さんで修業された親方のお店です。

秋田市内から離れた旧宿場町・新屋(あらや)にあり、市内から向かう場合は、バスも電車も1時間に1~2本と言う立地!

車で訪問される方が多いのかと思いますが、旅行者の方は事前調査は必須です(笑)

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お店は外観も内装も家庭的で、住宅地に馴染んだ印象を受けます。

誰しもが緊張せずに寛げる雰囲気です。

 

しかし、味わいとしては街場寿司のそれではなく、タネのバリエーションも豊富で楽しませてくれます。

こちらのシャリは硬めでほどけ良く、酸味は穏やか。

親方は6~8手で握られ、シャリ玉を浮かせて返されたり、ぎゅーっと握られる独特のフォームです。

最初に見ると潰れないか?と心配を覚えましたが、実際に頂いてみると、ほどけが良くて一安心。

 

また、山葵も本山葵を使用されており、鼻に抜ける辛味と風味が特徴的でした。

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今回は車でなかったので握りの前に日本酒を1合と、それに合わせて酒肴1品を頂きました。

日本酒は刈穂・純米吟醸愛山。

ふんわりとフルーティで華やかだが、キレのある苦味もあるので蟹に合う。

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地物のズワイガニ

秋田のズワイガニとは初めて。

しかも、豪快に1肩(2分の1杯)!

 

この後、握りに移行します。

タネによってお皿をこまめに変えられる気配りが素敵でした。

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ガリ

甘みがあり、食感は柔らかめ。

クラシカルな味わいのガリ。

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ぷりっぷりで気持ち良い食感。

しっかり噛むと旨味がグングン広がる。

朝〆たものと思われる。

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槍烏賊

とろんとろん。

切り付けがワイルドなので初手は食べにくいかと思いきや、意を決して口に運ぶと、とろける。

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ボタンエビ

パツッと弾けた後にトロトロ。

甘みがかなり強く、旨い。

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インド鮪大トロ

切り付けは街場的でアレだが、鮪の脂を楽しむと言う点では良い(笑)

本鮪で戦わない点は気兼ねないお店として好印象。

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赤貝

旨味、香りともに中々。

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北寄貝

甘みがしっかりしており、磯の香りが強い。

そして苦味が引き締めるのは北寄貝特有の味わい。

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バフン海胆軍艦

過度な期待を抱かずに頂いたが、甘く、明礬の収斂味は少ない。

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小鰭

しっかり〆で、塩気も強め。

あたかも九段下の寿司政さんを彷彿させるが、秋田で小鰭を供されている点が嬉しい。

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炙り〆鯖

これが良い。

見た目は、如何か!?と言った個性的なフォルムだが、火入れは皮下脂肪までに留めており、身はしっとり。

旨味を活性化させており、香りも良い。

食感も絶妙で、皮がパリッと弾けた後にとろける。

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蝦蛄

ふんわりと柔らかく、煮ツメが非常に独特。

みたらし団子の蜜のような粘度と甘み。

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肉厚で旨い。

強めに塩を振って脱水している。

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香り良く、力強い歯応え。

柚子と塩の量が丁度良く繊細で、温めて旨味を活かしている気遣いも良い。

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なめこの椀

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いくら

しっかり目の漬けだが口どけは良い。

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穴子

トロッと煮たのを炙って提供。

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トロタク手巻き

沢庵は微塵切りで。海苔の香りが良い。

鮪の酸味と甘みが活きており、美味。

 

以上、日本酒1合にズワイガニと15貫、巻物、椀を頂き、8,640円。

内容を考慮すると満足度が高く、「秋田の鮨」の味を知る事が出来ました。

 

店名:鮨あら田(すしあらた)

シャリの特徴:硬めでほどけ良く、酸味と塩気は穏やか。

予算の目安:7,000円〜10,000円

最寄駅:新屋駅から700m

TEL:018-828-1030

住所:秋田県秋田市新屋扇町5-2

営業時間:11:30~13:30、17:00~22:00

定休日:月曜