すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

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すしログ No. 84 柿の葉寿司 醍予@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その6。 

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こちらは金峰山寺から少し離れた場所にあり、吉野の中では比較的若いお店です。

個人店ながらに地方発送もしているため、都市部にも隠れたファンがいるようです。

使用する柿の葉は西吉野産、折り箱は吉野杉と、吉野の素材を大切にされております。

鯖は国産のみを使用し、米は福井産コシヒカリと近江米をブレンド。

 

創業:1960年代

お店のオフィシャルサイト:柿の葉寿司 吉野 醍予

お値段(鯖):1,000円(7個) @143円

 

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鮭 

 

味わいの特徴を示すため、以下の項目でまとめます。

酢飯:甘みをほんのり利かせ、酢もさらりと漂う。上品な味わい。

鯖:塩をバシッと利かせ、酢飯との相性が良い。鯖は肉厚で香り良し。

鮭:しっかりと塩で〆ており、酢飯と一体化。

総評:さっぱりと上品な味わいでバランスに優れている。

   頂いた中で、柿の葉が最も美しかった。

 

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当日と翌日で見た目が結構変わったので、当日のものもアップします。

前述の写真は翌日夜のものとなります。

 

こちらは公式サイトの販売ページより通販購入可能です。

 

店名:醍予(だいよ)

TEL: 0747-32-1177

住所: 奈良県吉野郡吉野町吉野山937-3

営業時間:8:30〜17:00 ※売り切れる事もあるので、要電話確認

定休日:不定休