すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 19 割烹 鮨 米八@小松(石川県)

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石川県の鮨店は主に二つの流派に分かれるそうで、一方は銀座の久兵衛出身、もう一方が創業80年超の当店出身との事です。

こちらは金沢市内で人気を誇る、「小松弥助」と「志の助」のルーツのお店なので、鮨好きとしては訪問して勉強になりました。

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こちらは鮨店には珍しく中庭が望める設計で、能舞台をイメージした店内は豪華そのもの。

つけ台は、輪島塗の檜の一枚板。

料亭のような雰囲気ですが懐は深く、小松空港のフライトまでにふらっと寄るという使い方も可能です。

 

シャリはやや硬めで、温度が低い。

味はしっかりとつけられており、塩と酢を利かせております。

しかし、シャープな利かせ方ではないので、万人受けする味わいなのかなと思います。

タネはほぼ全て熟成を掛けております。

食感と旨味が引き出されていてビックリするほど美味しいものもあれば、熟成を掛け過ぎてタネを台無しにしているものもあります。

鮨のコースは4,500円、5,500円とあるので、超老舗の割に手が届き易いです。

しかし、酒肴を頼み、日本酒を入れると倍の金額となるので注意が必要。

そうは言っても、握りよりもつまみの方が楽しめたというのが本音ではありますが…

 


頂いた握りは下記の通りです。 

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マトウダイ

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輪島産 

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鮃 

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フクラギ

関東名イナダ。

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桜鯛

桜鯛って、本当にこのような身なのでしょうか??

にわかに信じ難かったので魚に詳しい方がおられたら教えてください。

(桜鱒の間違いかと感じました)

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鰆 

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赤烏賊 

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甘海老 

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バイ貝 

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鮪カマトロ

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玉子

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追加で頂きましたが、これが一番美味しかった(笑)

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筍と鱈の子 

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万寿貝の焼き物

石川県(金沢)の鮨文化は実に興味深いです。

独自の発展を遂げており、地の魚を江戸前に昇華させることに成功している。

そういった意味では、当店は金沢文化の発展に貢献した名店と言えます。

 余談となりますが、小松の街並みや雰囲気は最高でした。

景観整備に市が補助金を出しているそうで、歩いていて気持ちが良いです。

そして、街行くこどもたちの表情が豊かだったのが、極めて印象的でした。

思い出すと温かい気持ちになります。

 

店名:割烹 鮨 米八

シャリの特長:やや硬めで、塩と酢を利かせている

予算の目安:6,000円~10,000円

最寄り駅: 小松駅から698m

TEL:0761-24-1717

住所: 石川県小松市松任町58

営業時間:11:00~21:00

定休日:月