すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

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すしログ No. 83 柿の葉寿司 やっこ@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その5。 

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こちらは吉野山の金峰山寺蔵王堂のそばにある、吉野の中でも老舗のお店です。

大正時代の創業時から受け継ぐレシピを使い続けておられ、保存料は全く使用されていないそうです。

 

創業:1910年代

お店のオフィシャルサイト:柿の葉寿司 やっこ

お値段(鯖):1,000円(7個) @143円

 

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味わいの特徴を示すため、以下の項目でまとめます。

酢飯:かなり硬めで、甘みが強い。

鯖:酢が強く、脂のノリは良い。

鮭:塩を強く利かせている。

総評:柿の葉の色合いが非常に良い。

   作ってから時間が経っていたようで、酢飯が硬いのが残念だった。

 

こちらは公式サイトの販売ページより通販購入可能です。

 

店名:やっこ

TEL: 0746-32-3117

住所: 奈良県吉野郡吉野町吉野山543

営業時間:9:00〜17:00

定休日:水曜(4月、11月は無休)