すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 85 柿の葉寿司 ひょうたろう@奈良県

奈良県の名物郷土料理・柿の葉寿司の食べ比べ、その7。

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こちらは「柿の葉すしは2日目がおいしい」というコピーで有名な吉野のお店です。

なんと、圧倒的に鯖推しで、鮭は10個以上のセットにしかついてきません。

柿の葉寿司はもともと鯖(のみ)で作られていたことによるのですが、あまりにも硬派な姿勢で格好良いですね。

 

創業:???

お店のオフィシャルサイト:柿の葉すし ひょうたろう

お値段(鯖):1,100円(8個) @138円

 

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味わいの特徴を示すため、以下の項目でまとめます。

酢飯:酢はほんのり利かせ、甘みがやや強め。

鯖:脂が強く良質な鯖を塩気を利かせて〆ている。香りも非常に良く、肉厚で旨い。

総評:頂いた中で最も酢飯と鯖の一体感が高く、鯖自体も良質であった。

   鯖にほぼ絞っているだけあり、こだわりを美味しさを以って体感できる。

 

こちらは公式サイトの販売ページより通販購入可能です。

 

 店名:ひょうたろう

TEL: 0746-32-3070

住所: 奈良県吉野郡吉野町吉野山429

営業時間:8:30〜17:00

定休日:月曜