すしログ No. 61 寿司一@西巣鴨

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こちらは西巣鴨というレアな駅にあって、美味しい江戸前の握りを頂けると聞いていたお店です。

駅から少し歩いた場所にあり、期待を高めてくれる外観です。

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おまかせもあるようでしたが、「ほぼ握りのみ」で頼みました。

握りの前にめかぶとじゅんさいが供され、胃を優しく刺激してくれます。

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握りは小鰭から始まり、意表を突かれました。

都心のお店ならいざ知らず、郊外のお店で小鰭からとは面白い。

 

シャリは温度、硬さが良いものの、やや甘く、米の香りが少し立っております。

穏やかな味わいと言うよりも、無難な味わい。

こちらのシャリを嫌いな人はいないだろうと思います。

反面、ガリは甘みがなく、シャキッとした食感で、鋭い味わい。

面白いギャップです。

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小鰭

浅い〆で穏やかな味わいですが、これは中々仕事が光ります。

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真子鰈

こちらも結構良いモノを入れられており、旨味が立っておりました。

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車海老

茹で加減が良く、甘みが立っております。良い茹で加減。

オボロを挟んでおります。

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赤貝

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アオリイカf:id:edomae-sushi:20150524103716j:plain

脂が強すぎて、鮨には合っていない。

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白魚のかき揚げ

箸休め??びっくりしました。

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青柳

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鰹トロ(とのこと)

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真子鰈縁側 

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海胆

軍艦にしないところにご主人の粋を感じます。

しかも、見てくれよりも美味い海胆です。

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強めの火入れ。 

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穴子

煮ツメは甘めで、コクは薄め。

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玉子

 

全体を通して気になったところは、握りを供すスピードと言うかテンポが悪い点。

飲み利用のお客さんが多いため、握りと握りの間が空いてしまいます。

そして、タネのストーリー性も変わっており、握りの途中にかき揚げが出るところでは流石に首を傾げました。

 

お会計は12貫に加えて、ビール1本、日本酒1合を頂いて、11,000円程。

全体的な印象としては、西荻窪の鮨たなかさんに似ているように感じました。

街場寿司以上の握りを提供しつつも、タネはそこそこで、仕事も穏やか。

鮨よりも酒肴を求めるお客さんが多い。

 

ただ、こういった寿司店は街場寿司が弱体化した今、新たな形態の寿司店と言えるのかもしれません。

僕は握りメインの江戸前鮨が好きですが、使いようによっては貴重なお店かと。

 

店名:寿司一(はじめ)

シャリの特長:やや甘く、米の香りがあり、万人受けするタイプ。

予算の目安:夜10,000円〜

最寄り駅:西巣鴨駅から394m、庚申塚駅から600m

TEL: 03-3576-3373

住所: 東京都北区滝野川7-47-5 プレミール滝野川1F

営業時間:17:00~23:00

定休日:月曜

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