すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

鶏料理

すしログ日本料理編 No. 200 心柏@江戸川橋

ロッソルビーノ(ラ・バリックが運営するイタリア食材店)で買い物をした後、散歩している時にたまたま見つけたお店です。 外観から「食わせる店」の空気を発していたので、即座に写真をリサーチ。 串打ちが良く、金針菜なども使用されているため、期待を抱い…

すしログ日本料理編 No. 198 根津 焼鳥 照隅@根津

こちらは根津の駅からほど近い、不忍通りに面した場所にある焼鳥店です。 ご主人の杉本浩一郎さんは元々大衆焼鳥店で修業をスタートされましたが、2007年より名店・蘭奢待(らんじゃたい)で修行され、現代的焼き鳥のノウハウを蓄積されました。 さらに「鶏肉…

すしログ日本料理編 No. 195 じどりや穏座@大津市(滋賀県)

じどりや穏座 3年以上前にお伺いした穏座さん。 その後も淡海地鶏を扱うお店を訪問して、鶏自体の旨さを実感しました。 (淡海地鶏は滋賀県の地鶏となり、出荷日齢は平均120日で、飼育方法は平飼いです。) 焼鳥・鶏料理はコースで供するお店が全国的に増えて…

すしログ日本料理編 No. 193 松本亭@笠置(京都府)

笠置山 松本亭 後醍醐天皇が鎌倉幕府の倒幕計画を立てて挙兵した場所、笠置山。 歴史ある場所は今やハイキング人気があるようで、随所に巨岩があります。 そして、こちらは笠置山の頂上付近にある料理旅館で、1890年(明治23年)に創業された歴史あるお店です…

すしログ日本料理編 No. 192 焼鳥茜@神楽坂

焼鳥茜 ハイレヴェルな焼鳥店の「店舗数」で言うと、大阪よりも東京の方が多いのではないでしょうか。 これは大阪の焼鳥職人さんご自身の口から度々聞くところです。 しかし、大阪は東京に比べて焼鳥を日本料理の枠組みで捉え直し、新たな料理として再構築す…

すしログ日本料理編 No. 191 鳥田中@墨田

鳥田中 こちらは東武スカイツリーライン(東武伊勢崎線)の鐘ヶ淵と言う、ご近所の方以外には大変マニアックな場所にある焼鳥店です。 ただm「焼鳥店」と言ってもおまかせ一本でされており(2019/10/1~)、一品料理の比重が大きいので、 「鶏割烹」と表現した…

すしログ日本料理編 No. 152 とり料理瀬戸@市原(京都府)

こちらは2年前にお伺いして感銘を覚えた鶏料理の専門店です。10月は松茸を持ち込ませて頂けるのですが、こちらの「捌きたての鶏」と松茸のコラボレーションは、他店では体験できない至福の味覚ワールド! 女将さんの温かみのある接客も合わせて、改めて素晴…

すしログ日本料理編 No. 113 鳥栄@湯島

こちらは前々からお伺いしたかった、東京が誇る老舗鶏鍋店です。 創業は1909年(明治42年)まで遡り、看板メニュー一本で勝負されております。 冬は予約のハードルが非常に高いため、中々伺えずにおりました。 この度、嬉しいお誘いを頂き念願の訪問が叶った次…

すしログ日本料理編 No. 80 市松@北新地(大阪府)

こちらは大阪で特に気になっていた焼鳥店です。 絶対的な店舗数や有名店の数だと東京の方が多い印象ですが、関西の焼鳥店は「ひねり」を加えており面白い。 同じく大阪のかしわや闘鶏さん、兵庫の鶏一途さんなど、焼鳥と言う料理ジャンルに創作性、独創性が…

すしログ日本料理編 No. 70 焼鳥今井@外苑前

2016年11月末に千駄木から外苑前に移転した今井さん。 雰囲気がガラリと異なる街への引っ越しであると同時に、席数も10席から30席に大幅拡充され、大勝負に出られたと感じます。 既に2回訪問しましたが、僕は移転は成功だと感じます。 新たな客層を取り入れ…

すしログ日本料理編 No. 69 ろばたやき山ろく@山鹿市(熊本県)

熊本と福岡の県境に近い山奥にありながら、多くの人を惹き付ける鶏料理のお店。 地図で見ると行きにくそうですが、実際に行ってみるとそこまで大変ではありません。 とは言え、よくぞこの土地で…!と驚く事は間違い無いです。 ただ、注意すべきは訪問時間。 …

すしログ日本料理編 No. 55 じどりや穏座@大津市(滋賀県)

じどりや穏座 幾つかのお店を伺い、個人的に気に入っている鶏肉・淡海地鶏。 こちらは生産者のかしわの川中さんが経営する、総本山とも言えるお店です。 長らくお伺いしたかったのですが、立地とは裏腹に相当の人気を誇るため、中々訪問出来ずにおりました。…

すしログ日本料理編 No. 54 とり料理瀬戸@市原(京都府)

前々から訪問したかった市原にある鶏料理のお店です こちらは知る人ぞ知る名店であり、数年前に偶然知った時から、いつか必ず訪問しようと決心しておりました。 しかし、市原と言う立地であるばかりか、2人以上の予約となるため、中々機会を得られなかった次…

すしログ日本料理編 No. 52 かしわや闘鶏@福島(大阪府)

前回ご紹介したお店、兵庫県の鶏一途さんと並んで関西で好きな鶏料理店です。 鶏一途さんと比べると、こちらの方が創作色が強い点が特徴となり、「焼き鳥」の枠組みの中で創作料理を構築されているのかな?と感じました。 特に素晴らしいと思った点は、 1. …

すしログ日本料理編 No. 51 鶏一途@住吉(兵庫県)

こちらは個人的に関西でもトップクラスだと感じる鶏料理のお店です。 神戸の中心街ではなく住吉という少々マニアックな立地ですが、鶏好きならば訪問する価値のあるお店です。 お店は駅を出てすぐの場所にあり、入り口が少し分かり辛くて隠れ家的。 ドアには…