すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

鮨についてのあれこれ

すしコラム No. 9 鮨ブロガーが鮨向けの赤酢を飲み比べしてみました

前代未聞!?江戸前鮨用赤酢の飲み比べ! この度、鮨店で使用されている赤酢の飲み比べを行いました。 これは鮨好きとしていつか実現したいと願っていたことの一つです。 どの酢を選んだら良いのか?は、素人だけでなくプロでも若手の方が悩む問題のようです…

すしコラム No. 8 話題の「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」を頂いてみました(後編)

前回の記事に続いて、「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」第2回目のセットについての記事と本企画のまとめとなります。 前回の記事はこちら 勘八(カンパチ) 鮎魚女(アイナメ) 九絵(クエ) 「津本式・究極の血抜き」がもたらすもの、そして熟成につい…

すしコラム No. 7 話題の「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」を頂いてみました(前編)

津本式・究極の血抜き&熟成を施した魚を実食レポ 宮崎県にある水産会社の営業部長でありながら、YouTuberである津本光弘(つもとみつひろ)さん。200本以上もの動画をアップし、チャンネル登録数16.5Kを誇っています。その集大成となるノウハウが2020年1月に…

すしコラム No. 4 富山の老舗鱒寿司店に教わる、美味しいます寿しの作り方

先月、1月末に銀座の無印(MUJI Diner)で「ます寿し作り体験」と言うイベントが開催されました。 これは期間限定で開催されたフェア<諸国祭 北陸編>に合わせて実施されたイベント。 富山の老舗・庄右衛門元祖関野屋さんが教えてくれるとの事で参加しました…

すしコラム No. 3 マグロが危ない!漁獲量激減のウラにある黒い虐殺

コラムはブログ初期に書いて以来となりますが、久々に筆を執りたいと思います(笑) 読者の皆さまは、マグロの漁獲量が減少している事をご存じでしょうか? また、その理由をご存知でしょうか? マグロを取り巻く問題 マグロ問題の現況である境港のまき網漁と…

すしコラム No. 2 江戸前鮨とは何か?

お陰さまで前回のコラムが好評でしたので、よく聞かれるテーマについて書きます。 鮨、寿司を語る上で当たり前のように言われる「江戸前」という単語。あまりにも一般的に使われているので「すし=江戸前」と思わされるほどですが、個人的には中々奥深い概念…

すしコラム No. 1 鮨屋の敷居について

ずいぶん仰々しいタイトルを付けましたが、ライトに書きます(笑) このような文章を書こうと思った理由は、最近、友達からとても頻繁に、「鮨屋って敷居が高くない?」とか、「鮨屋でどう振る舞えばいいの?」と尋ねられたり、果ては「鮨屋は怖そう(笑)」と言…