すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ No. 341 氏金寿司@登米市(宮城県)

内陸の宮城県登米市にある今後が楽しみな鮨店、氏金寿司 仙台市と塩竃市に複数の有名鮨店を持つ宮城県。 しかし、今回は仙台でもなく塩竃でもなく、内陸の登米市にあるお店を訪問しました。 最寄駅からお店までの距離は10kmで、お店の外観は街場寿司です。 …

すしログ No. 340 鮨いち伍@千歳烏山

千歳烏山の「隠れた名店」鮨いち伍 いち伍さんに初めてお伺いしたのは2015年の8月です。 当時はweb上の情報が非常に少なかった(食べログではスコア無しだった!)のですが、今や確かな人気を確立されているようです。 ただ、Googleで「千歳烏山 隠れた名店」…

すしログ No. 339 さが美@築地

こちらは2014年に2回お伺いして以来、実に6年ぶりくらいの訪問となりました。 親方の野谷峯雄(のやみねお)さんは既に70歳を超えておられるはずですが、非常にお元気! 女将さんもお元気で、2020年6月に移転した新築店舗でひときわ輝いておられます。 そう、…

すしログ No. 338 すし処のがみ@四谷三丁目

都心にあって落ち着ける街の鮨店 コロナ前に掲げた2020年のコンセプトは「リーズナブルな鮨店の開拓」でした。 と言っても高級路線のお店のランチだけだと選択肢が限られてくるので、「美味しい街場寿司」も含めて開拓しようかなと考えていました。 高くて美…

すしログ No. 337 久いち@浅草

観音裏の名鮨店!いつも美味しく安定感抜群の久いちさん ことあるごとにお伺いしている浅草の久いちさん。 今回は2年半ぶりの訪問となってしまいましたが、出口親方は覚えていてくださり、嬉しかった。 かつて再訪した時も覚えていてくださり感動しました。 …

すしログ No. 336 冨所@新橋

こちらは前々から複数の鮨職人さんからオススメされていたので、長らく訪問を狙っていました。 しかし、リーズナブルなランチは人気が高く、予約を取れず2度諦める結果に。 今回2週間前に予約を試みて無事に取れたため訪問が叶いました。 お店は新橋の落ち着…

すしログ No. 335 鮨 花おか@渋谷

鮨 花おか こちら花おかさんについては、2月にお伺いした際に大きなポテンシャルを感じ、その後3月末に再訪の予約を入れました。 すしログ No. 322 鮨 花おか@渋谷 ところが、東京都知事の自粛要請に伴い、泣く泣く予約をキャンセルさせて頂く事に…。 自分…

すしログ No. 328 神田笹寿司@神田

独自性の高い〆の仕事を楽しませてくれる神田笹寿司 こちらは1903年(明治38年)に屋台からスタートした、生粋の江戸前鮨の老舗です。 初代は「握り鮨の開祖」とされる華屋與兵衛(小泉與兵衛)の開いた与兵衛寿司(與兵衞壽司)で修業された方。 与兵衛寿司は言わ…

すしログ No. 327 鮨みずかみ@半蔵門

鮨みずかみ 新型コロナに負けるな!と言う想いを行動に移すべく、応援を兼ねて訪問しました。 負けるな!と言うのは決して精神論ではなく精神的、経済的に、です。 「三密」を避けるため、移動手段はチャリです。 そして、水上さんはお店入口に消毒液を置か…

すしログ No. 325 鮨 海宇@錦糸町

鮨 海宇 こちらは錦糸町~住吉・菊川エリアにある江戸前鮨のお店です。 都営新宿線・住吉駅は、実は初めての下車となります。 僕のみならず、界隈に住んでいる方以外だと、恐らく大半の方が馴染みの無い駅ではないでしょうか。 下町の風情が残り、お店の近く…

すしログ No. 324 すし処志げる@曙橋

すし処志げる こちらは曙橋で人気を博す鮨店です。 ご近所に超予約困難店の敦煌さんもありますが、基本的に落ち着いたエリアです。 2020年のミシュランガイドでは、東京に4軒あるビブグルマンの内1軒として選出されております。 いきなり価格の話をするのも…

すしログ No. 323 鮨うつし川@越谷(埼玉県)

鮨うつし川 こちらは埼玉県越谷は千間台にある鮨店です。 地元の人以外には中々渋い立地ですが、志の高そうな鮨店があれば、自分は足を運びます(笑) なにせ、こちらは女将さんがブログを書いておられ、仕入れを見ると期待が高まります。広く愛される魚種のみ…

すしログ No. 322 鮨 花おか@渋谷

鮨 花おか 鮨に限らず、渋谷は自身にとって馴染みが薄い街です。 学生の頃から渋谷に行く理由と言えば、BunkamuraとGLOBE SPECSくらい(笑) 自分にとって渋谷とはそんな街ですが、この度面白い鮨店を発見! オープンは2018年3月30日と比較的新しい…とは言え2…

すしログ No. 321 鮨・肴匠くりや@札幌(北海道)

鮨・肴匠くりや 中堅から若手まで鮨の進歩が目覚ましい土地、北海道。 札幌はかねてから鮨の激戦区でしたが、ここ数年の変化には目を瞠ります。 和喜智さんのように定評を得たお店でも、時を置いて訪問すると深化に驚かされます。 東京、福岡に並んで「鮨」…

すしログ No. 320 鮨処石ばし@赤坂(福岡県)

鮨処 石ばし もともと鮨の激戦区だったところ、新店ラッシュが続く福岡。 全国で見ても開店数は多く、特に若い方の独立は東京なみだと感じます。 こちらの親方は福岡で名門とされる吉冨寿し(1979年創業)出身で、なんと24歳の時(2014年)にオープンされたと言…

すしログ No. 319 鮨唐島@桜坂(福岡県)

鮨 唐島 鮨の全国的激戦区である福岡県で、オープンから僅か1年半ほどで評価を得ている人気店です。 2018年5月末にオープンされた時からマークしておりましたが、最近話題に上る事が多いので、今回機会を作って福岡に飛びました。 お店は赤坂の住宅街にあり…

すしログ No. 317 江戸前鮨 服部@六本木

江戸前鮨 服部 こちらは2009年に乃木坂にオープンしたと言う鮨店です。 親方の修行先は所謂「有名店」ではありませんが、職人としてのキャリアは33年にも及ぶそう。 キャリアの長さに加えて、公式サイト上に使用している調味料が説明されている点を踏まえ、…

すしログ No. 315 鮨みずかみ@半蔵門

鮨みずかみ 久々のみずかみさんは、江戸前鮨の魅力を心から感じさせてくれました。 あくまでも江戸前王道のタネ、江戸前の仕事で構成しつつ、その流れは起伏に富んでおり、最後まで一気に楽しませてくれます。 江戸前鮨の二大スターと言うべき鮪と小鰭で、各…

すしログ No. 314 きざ㐂(き)@赤坂

きざ㐂 こちらは2018年5月に若干28歳の若さで独立した職人さんのお店です。 若い方で独立早々のお店は外す事もありますが、こちらは信頼する鮨好きの方々が高評価なので、開店時より狙っておりました。 親方の木崎倫さんは久兵衛と鮨とかみで修業された方。 …

すしログ No. 313 兄弟寿し@新潟(新潟県)

兄弟寿し こちらは新潟における「今後の鮨」を感じさせる、気鋭の一軒です。 お名前は聞いておりましたが、新発田の登喜和の小林親方からオススメされ、この度機会を設けて訪問しました。 お店はもともと1960年(昭和35年)に創業された街場寿司だったそうです…

すしログ No. 311 鮨いとう@いわき(福島県)

鮨いとう こちらは福島県いわきにある鮨店です。 お店の外観は落ち着いており、温かみを感じる暖簾がはためいております。 店内も同様で、過剰な内装ではなく、素朴でありつつ上品です。 実際に使用されている氷冷庫と窓が細やかに粋に感じます。 鮨いとうさ…

すしログ No. 310 小判寿司@棚倉(福島県)

小判寿司 こちらは福島県、棚倉と言う場所にあって名を知られる鮨店です。 記事執筆時点(2019年11月)で食べログの福島県2位、鮨ジャンルだと1位になっております。 相当意外な場所にある鮨店なのに、凄い事です。 棚倉は江戸時代には城下町と栄えたため、お…

すしログ No. 309 鮨まえざわ@松山(愛媛県)

鮨まえざわ こちらは2018年10月にオープンした江戸前鮨のお店です。 松山は鮨の進歩が目覚ましく、ミシュラン獲得店も増えております。 その中で言うとこちらのお店は「新参者」となるかもしれませんが、親方は東京で20年のキャリアを持つ生粋の鮨職人。 さ…

すしログ No. 308 くるますし@松山(愛媛県)

くるますし 7月に訪問した時に感銘を覚えたくるますしさん。 東京で修業し、愛媛の魚を用いる若き才能に惚れ惚れしました。 そして、この度11月に再訪の機会があったので、今回は2回転目(20:30〜)に訪問しました。 改めて頂いたところ、高い水準で安定してい…

すしログ No. 307 鮨桂太@築地

鮨 桂太 2019年4月の夜に初めて訪問した桂太さん。 今回は握りのみたっぷり頂こうと、お昼に訪問しました! お昼は16~17貫で1万円と言うコースがあるので、握り好きには堪りません。 (5千円のコースもご用意されております) そして、今回握りを噛みしめて、…

すしログ No. 306 紀文寿司@浅草

紀文寿司 言わずと知れた浅草の老舗鮨店であり、1903年(明治36年)創業のお店です。 以前お伺いした際には【ちらし寿司】を頂き、煮ものの美味しさに唸ったものです。 外観は観光地である浅草であっても目を引く昭和建築。 12時に暖簾が挙げられるのを待つ間…

すしログ No. 305 地蔵鮓@白金台

地蔵鮓 こちらは白金台にあり、なんと週の内3日しか営業しない鮨店です。 オープンは2014年で、2018年にはdancyuの鮨特集で紹介されたお店。 5年ほど経つ今でも訪問する人は限られており、押しなべて「握り好き」であるように感じます。 おまかせは酒肴無し…

すしログ No. 304 すし晴@赤坂

すし晴 こちらは2018年6月にオープンした赤坂の鮨店です。 親方・佐藤治彦さんは18歳より浅草の老舗や西麻布などで10年修行された44歳。 お店は結構マニアックな場所にありますが、良い噂を聞いて訪問しました。 外観は日本料理店のようで、暖簾をくぐると実…

すしログ No. 303 すしてんちじん@札幌(北海道)

すし てんちじん 札幌で若い職人さんの比較的新しいお店があると聞き、機会を逃さず訪問しました。 和喜智さん、一幸さん、姫沙羅さんなど、再訪したいお店も多々ありますが、評価が確立したお店よりも若手の発掘と応援を実践したいため、ご容赦を… 親方とお…

すしログ No. 301 田可尾@天神南(福岡県)

鮨 田可尾 仲買人をされていた鮨職人、と聞いて長らく気になっていたお店。 写真撮影NGである事も含めて情報がそこまで多くはありませんが、割と通寄りの鮨好きの評価が高いお店であるように思います。 お店は意外な場所にあり、知らなければ少し入りづらい…