すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

郷土寿司

すしログ No. 344 味な大富@法隆寺(奈良県)

知る人ぞ知る、美味しい個性派柿の葉寿司 こちらは奈良県・斑鳩(法隆寺)で、個性豊かな柿の葉寿司を作られているお店です。 柿の葉寿司は、なんと2日前までの完全予約制! ちょっと怪しい響きの「創作関西寿司」を謳っていたり、食べログの写真は正に創作的…

すしログ No. 334 竹勘@富山(富山県)

こちらは明治初期(1868年~1872年)に料理・仕出し・鮮魚店としてスタートし、昭和40年(1965年)に鱒寿司販売を始めたお店です。 現在は複合企業となっていますが、昔ながらの鱒寿司を作り続けておられます。 鱒寿司は江戸時代までルーツを遡る郷土寿司ですが…

すしログ No. 333 吉田屋鱒寿し本舗@富山(富山県)

こちらは富山で人気を博す老舗の鱒寿司店です。 正確な創業年は公式サイトに見当たりませんが、2016年に「創業より70余年」と言う情報があり、当代の店主は3代目との事ですので、昭和初期の創業となるようです。 富山市内には30店舗以上もの鱒寿司店があるた…

すしログ No. 332 四十萬谷本舗@金沢(石川県)

金沢(加賀)が誇る【蕪寿司(かぶらずし)】を伝える老舗 こちらは金沢で1875年(明治8年)創業となる老舗です。 化学調味料無添加の【蕪寿司(かぶらずし)】を探してたどり着きました(もともと保存性が高い食べ物で化調を使うのはナンセンスですよね)。 金沢は過…

すしログ No. 331 笹寿司の里@糸魚川(新潟県)

新潟のお祝い事に咲く華…笹寿司 各地に点在する郷土寿司、笹寿司。 主なエリアは新潟県、長野県の北信地方、石川県の白山地方や能登地方とされています。 そして、新潟・長野のものと石川のものは別に考えられています。 別に考えられている理由は、それぞれ…

すしログ No. 330 宮泉@加賀山代温泉(石川県)

珍しい石川の柿の葉寿司を作り続ける名店、宮泉 【柿の葉寿司】と言えば何はともあれ奈良県を頭に浮かべますよね。 そして、続くのは和歌山県。 奈良県の柿の葉寿司については、食べ比べ企画を行ったことがございます。 すしログ No. 86 【柿の葉寿司の食べ…

すしログ No. 329 神田志乃多寿司@淡路町

【稲荷寿司】と【干瓢巻き】で100年以上続く神田志乃多寿司 こちらは1902年(明治35年)まで創業を遡る、老舗の寿司店です。 江戸の味を伝える老舗が密集する神田淡路町(〜須田町)エリアにあります。 近くには現存する唯一の「江戸三鮨」である、笹巻毛抜鮓(け…

すしログ No. 326 喜多品老舗@高島(滋賀県)

喜多品老舗 こちらは1619年(元和5年)創業と言う、400年の歴史を持つ鮒鮓店です。 かつてお店の存在を知った際、頂いてみたい!と思ったのですが、訪問を先延ばししていたところ、なんと2012年に閉店してしまいました。 老舗ゆえの後継者不足か…と思い、ニュ…

すしログ日本料理編 No. 194 魚治@マキノ(滋賀県)

魚治 琵琶湖・湖北エリアの海津(かいづ)にあり、創業を1748年(天明4年)に遡るお店です。 海津は江戸時代に栄えた宿場町であり港町。 湖岸には今でも江戸時代の石積みが残り、独特の風情があります。 海津大崎は「琵琶湖八景」に数えられており、特に春の桜は…

すしログ No. 316 花ごよみ@朽木(滋賀県)

朽木 花ごよみ かつて何軒かご紹介した朽木の鯖寿司。 古来より「鯖街道」として知られ、今でも鯖寿司のお店が点在しております。 ご紹介した事のあるお店のツートップは朽木旭屋さんと栃生梅竹さんでしょう。 他にも名の知れた人気店がありますが、今回狙っ…

すしログ No. 312 柿の葉すし山の辺@桜井市(奈良県)

柿の葉すし山の辺 こちらは柿の葉寿司好きならば一度は食べてみたいと憧れる、【紅葉柿の葉すし】で名を馳せるお店です。 紅葉した柿の葉で作る柿の葉寿司は、11月上旬から12月限定。 大変美しい見た目は、実物を見てみたいと思わずにいられません。 しかし…

すしログ No. 302 御鮓所醍醐@田園調布

御鮓所醍醐 こちらは東京屈指の高級住宅街、田園調布の駅前にある鮓店です。 創業はなんと江戸末期まで遡り、深川で「帆掛寿司」と言う屋号で屋台を構えていたそうです。 その後、日本橋、銀座と店舗を移転。 いずれも鮨の歴史で無くてはならない街ばかりと…

すしログ No. 291 まつ川@富山(富山県)

鱒の寿し まつ川 こちらは富山で「地元の人に人気と」聞いて、以前よりブックマークしておりました。 オープンは2010年6月と比較的若いお店ですが、既に定評があると言うのは凄い事です。 扇一さんと同様に事前予約して訪問しましたが、午後14時過ぎには売り…

すしログ No. 290 扇一@富山(富山県)

扇一 実に5年ぶりとなる、富山の名店、扇一さん。 過去に訪問した時から店舗は移転しましたが、人気は相変わらず。 富山の人に言わせても一、二に名前が挙がるだけ事はあります。 県外からの訪問となるため、もちろん事前に予約して訪問しました! // 扇一さ…

すしログ No. 278 468(ヨーロッパ)@浅草

468(ヨーロッパ) こちらは、浅草の少しマニアックな場所にある関西鮓の専門店です。 エリア的には合羽橋が近く、お店の前には浅草タワーが要塞のように鎮座しております。 こちらは実は2005年のオープンとなり、根強いファンに支えられている模様。 鮓屋なの…

すしログ No. 270 寿司常@大阪天満宮(大阪府)

寿司常(元の店名は鮓常) こちらは上方広しといえども、バッテラ発祥のお店として名を馳せる名店です。 創業は何と1891年(明治24年)! 大阪で、たこ竹さん(創業1831年)、吉野鯗さん(創業1841年)に次ぐ歴史です。 3代目の頃の1980年代に一度暖簾をおろされてし…

すしログ No. 268 寿し寅@桜川(大阪府)

寿し寅 こちらは創業を明治中頃にまで遡ると言う、大阪鮓の老舗中の老舗です。 第二次世界大戦中の空襲により資料が灰燼に帰したため、正確な創業年は不明ですが、創業から100年を超えるのは間違いなさそうです。 お店の存在は、当ブログの読者様より知りま…

すしログ No. 264 ひさご寿し@河原町(京都府)

京都ひさご寿し こちらは1950年(昭和25年)に創業された京寿司(関西寿司)のお店です。 河原町通りは河原町駅のそばにあり、店内に流れる空気はゆるやか。 看板メニューは【ちらし寿し】で、それ以外に押し寿司、巻物、握り鮨まで幅広く提供されております。 …

すしログ No. 262 すし萬紀ノ国屋インターナショナル店@青山

すし萬 こちらは1781年(天明元年)から続く、大阪きって、いや日本きっての老舗鮓店です。 すし萬の概要 もともとは1653年(承応二年)から魚屋を営んでいたそうですが、鮓店になるまでの間隔だけで128年とは、圧巻です。 こちらよりも古く、現存するお店と言え…

すしログ No. 254 有職@赤坂

極めてインパクトのある店名が気になる大阪鮓のお店。 有職とは「有職故実」の四字熟語で有名ですが、「朝廷や公家の儀式や行事に関する知識」もしくは「その知識を有する学者」の意。 いやはや、寿司店に付けるセンスに脱帽(笑) と思いきや、意外にもネーミ…

すしログ No. 252 八竹@四谷三丁目

こちらは1924年(大正13年)創業の大阪鮓の専門店となります。 大阪鮓でありながら東京にあり、その味わいは本場の老舗を凌ぐほど。 先日大阪の老舗である吉野鯗さんを再訪しましたが、訪問時点での味の比較だと、こちら八竹さんに軍配が上がります。 これには…

すしログ No. 251 末廣@寺町通り(京都府)

こちらは創業天保年間(1831年〜1845年)の京寿司の老舗です。 かなり前に冬の【むしずし】を頂くべく訪問した事があります。 【むしずし】は非常に優しい味わいで、「強い印象」は無くとも寒い京都の冬に和む、じんわりとお腹と心に染み入る一品でした。 過去…

すしログ No. 249 吉野鯗@淀屋橋(大阪府)

吉野鯗(よしのすし) 久々に「高級な」大阪寿司を頂きたくなり訪問しました(笑) 庶民的な大阪寿司ももちろん大変魅力的ですが、一流の店には一流の「技」が宿るもの。 こちらの「技」を確認したくなり訪問した、と言う気持ちもあります。 昔訪問した際には、…

すしログ No. 244 なれずしの和広@紀伊宮原(和歌山県)

紀州和歌山の郷土寿司【鯖のナレズシ】。 ナレズシは鮒鮓から派生した古い鮓であり、中でも「生成れ(ナマナレ)」は漬ける期間が短いナレズシとなります。 僕はかつて和歌山市内にある老舗・弥助寿司さんにて頂き、強烈な個性を宿す味わいに圧倒されました。 …

すしログ No. 243 まさや@那智勝浦(和歌山県)

こちらは那智勝浦にある知る人ぞ知る秋刀魚寿司のお店です。 僕は和歌山県の郷土寿司のお店を徹底的にリサーチして見つけました。 秋刀魚寿司は新宮の徐福寿司さんで頂きましたが、1軒伺っただけでは決して味を知った事にならないと思い、2軒目をリサーチ。 …

すしログ No. 242 徐福寿司@新宮(和歌山県)

南紀(和歌山南部)を代表する郷土寿司と言えば、【秋刀魚寿司】が挙げられます。 秋刀魚と言えば、北海道や宮城県、岩手県のイメージが強いので、「何故和歌山で秋刀魚の寿司??」と思われる方は多いのではないでしょうか? しかし、熊野地方では1500年以上…

すしログ No. 241 柿乃肴@新宮(和歌山県)

こちらは新宮にある柿の葉寿司のお店です。 「柿乃肴」と言う店名より柿の葉寿司の専門店だと思ったのですが、お店に伺うとご主人こだわりの手打ち蕎麦も頂けるとの事でした。 僕は郷土寿司ハシゴをしていたので敢え無く頂きませんでしたが、ご主人とお話し…

すしログ No. 240 鉄砲寿司@橋本(和歌山県)

【柿の葉寿司】と言えば奈良のイメージが強いですが、奈良県に近い和歌山のエリアでも、歴史的に食されてきました。 柿の生産地である九度山にも九和楽と言う名店がありますが、こちらはお隣の橋本に在る、隠れた名店です。 お店は1976年(昭和51年)に創業さ…

すしログ No. 239 うを為@岩出(和歌山県)

和歌山で紀の川市周辺の郷土寿司と言えば【じゃこ寿司】。 もともとが夏から秋にかけてのお祭りで供されてきた寿司なようなので、今や頂けるお店は非常に少ない状況です。 以前、じゅげむさんと言うお店で入手して小躍りした事がありますが、この度、こちら…

すしログ No. 238 赤玉食堂@有田川町(和歌山県)

紀州・有田川清水の郷土寿司である【わさび寿司】 寿司飯に〆た鯖を合わせ、山葵の葉で巻いた寿司となります。 字面だけでも魅力的な寿司ですが、郷土寿司・郷土料理の常として、頂けるお店が少ない点がネック。 頂けるお店は無いか…と探して見つけたのが、…