すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

江戸料理

すしログ日本料理編 No. 199 太華@芝公園

こちらの料理人、海原さんと話した際、なんと「タイラガイ(タイラギ)のコースを作れます」と伺って、異常にテンションが上がりました。 同一食材でコースを組むこと自体がマニアックなのに、更にタイラガイなんて! とは言えコロナの感染リスクが低下するま…

すしログ日本料理編 No. 196 江戸前晋作@本郷三丁目

江戸前晋作 こちらは2016年10月のオープンから、人気をぐいぐいと高める天麩羅店です。 かつては6,400円のコースや1,300円のランチも提供されていたようですが、現在は15,000円のお任せ一本で19時一斉スタートのシステムを採り入れておられます。 親方は修行…

すしログ日本料理編 No. 189 太華@芝公園

食事 太華 前に、今や貴重な江戸料理を頂けるお店としてご紹介した太華さん。 今の東京だからこそ一層輝く、質実剛健な御料理たちが魅力です。 今回は広島県・安芸高田産の猪と鹿を用いたコースを求めて訪問しました。 現在、「鹿」と言うとエゾジカが一番有…

すしログ日本料理編 No. 188 太華@芝公園

食事 太華 江戸料理とは? この質問に答えられる人は、東京に住んでいる人はおろか、料理人でも少ないのが現状と言えるのではないでしょうか。 それもそのはず、江戸料理を頂けるお店自体が極めて少ないので… 京料理を中心とした関西料理(上方料理)が席巻し…

すしログ日本料理編 No. 187 保存版!東京の美味しい佃煮店まとめ

東京の美味しい佃煮店まとめ 家に常備しておくと嬉しい佃煮。 炊きたての白ご飯に乗せると朝から贅沢な気持ちになれます。 数種類揃えておけば、ご飯が止まらなくなってしまう魅力的な食べ物。 江戸時代からの歴史を持ちながら、現代にも通用する秀逸な歴食…

すしログ日本料理編 No. 175 笹乃雪@根岸

笹乃雪 こちらは創業を元禄4年(西暦1691〜92年)にまで遡る、東京屈指の老舗です。 元々は豆腐茶屋を開いたのが始まりとのことですが、当時より根岸の地で営んでおられるのが圧巻。 この度、朝顔まつりに合わせて訪問しました。 江戸から続く豆腐料理店で朝ご…

すしログ日本料理編 No. 164 由庵 矢もり@月島

由庵 矢もり こちらは2014年にオープンされた月島の蕎麦専門店です。 「蕎麦懐石」のスタイルを取っておられ、大変マニアックと言う噂を聞いており、2年くらい前から訪問したかったお店となります。 お店は月島の「もんじゃストリート」から脇道にそれた路地…

すしログ日本料理編 No. 163 ももんじや@両国

ももんじや こちらは創業享保3年(1718年)と言う東京屈指の老舗料理店です。 変わった店名ですが、ももんじとは「百獣」を示し、すなわち現代的に言うところの「ジビエ料理」のお店です。 こう聞かれると、江戸時代にジビエ料理!?と驚かれる方もいらっしゃ…

すしログ日本料理編 No. 142 駒形どぜう@浅草

江戸を代表する夏の魚と言えば泥鰌(どじょう)。 旬の時期は同じ「長もの」である穴子と重なり、6月~7月頃となります。 「どぜう」と言う表記は食べた事がない人でも知っている程に有名なのではないでしょうか? そして、その呼称を生み出したお店こそが、こ…

すしログ日本料理編 No. 137 てんぷら下村@蔵前

こちらは天婦羅の名門・山の上に20年も勤められた方のお店です。 同じお店で20年とは非常に長く、鮨の世界で言うと浅草の久いちさんが頭に浮かびました(久兵衛で17年) お店は御徒町と蔵前の間くらいの三筋にあります。 お店に入ると外国人旅行者のご夫婦がお…

すしログ日本料理編 No. 74 なかがわ@築地

数年前に訪問して以来、久々の訪問となりました。 師匠である早乙女親方のいらっしゃるみかわ是山居にお伺いした際、なかがわさんの天麩羅を改めて頂きたいと強く感じた次第です。 なかがわさんは5,400円の梅(お昼のみ)に始まり、夜でも7,560円のコースがあ…

すしログ日本料理編 No. 65 蕎ノ字@日本橋

静岡・島田にあった頃、伺おうとして伺えなかったお店。 奇しくも丁度東京に移転する予定だったため、訪問出来なかった次第です。 そしてこの度、少々時間が経ってしまいましたが、2月上旬に訪問が叶いました。 店内は温かみのある雰囲気で、艶々と光る檜の…

すしログ日本料理編 No. 64 山さき@神楽坂

今や頂けるお店が少なくなってしまった江戸料理。 江戸料理が少なくなってしまった理由は、ひとえに東京で京料理の方が人気を博した事によるかと思いますが、料理人の高齢化により仕事が伝承されなくなってしまった点も一因かと思います。 現在、江戸料理は…

すしログ日本料理編 No. 32 ます味@荒木町【2016年1月に閉店されました】

※以下の情報は2015年7月に訪問した際の内容となります 旬ものの穴子を求めて! こちらは四谷三丁目は荒木町にあり、古典的な江戸の調理法で穴子の魅力を感じさせてくれるお店です。 使用する穴子は主に東京湾の江戸前もの。 コースは6,500円からありますが、…

すしログ日本料理編 No. 7 みかわ是山居@門前仲町

以前よりお伺いしたかったお店。 みかわ系列では「なかがわ」さんの天麩羅が印象的でしたので、師匠であり「名人」と呼ばれる早乙女哲哉氏の天麩羅を一度体験してみたかった次第です。 お店の外観は非常にアーティスティックで結構たまげましたが、中は更に…