すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

札幌

すしログ No. 321 鮨・肴匠くりや@札幌(北海道)

鮨・肴匠くりや 中堅から若手まで鮨の進歩が目覚ましい土地、北海道。 札幌はかねてから鮨の激戦区でしたが、ここ数年の変化には目を瞠ります。 和喜智さんのように定評を得たお店でも、時を置いて訪問すると深化に驚かされます。 東京、福岡に並んで「鮨」…

すしログ No. 303 すしてんちじん@札幌(北海道)

すし てんちじん 札幌で若い職人さんの比較的新しいお店があると聞き、機会を逃さず訪問しました。 和喜智さん、一幸さん、姫沙羅さんなど、再訪したいお店も多々ありますが、評価が確立したお店よりも若手の発掘と応援を実践したいため、ご容赦を… 親方とお…

すしログ No. 298 鮨しののめ@札幌(北海道)

鮨しののめ 約1年前に訪問した札幌のしののめさん。 その後訪問しようとして予約しようとしたところ、まさかの中原親方が東京訪問と言うタイミングで訪問が叶わず、結果的に盛夏の訪問となりました。 今年の札幌は異常に暑く、特に公共交通機関に冷房が効い…

すしログ No. 292 すし宮川@札幌(北海道)

すし宮川 こちらは鮨の激戦区である札幌でも予約難度が最も高いお店かと思います。 かつて予約を試みて駄目だったことが二度あるため、今回は悲願とも言える訪問となります。 お店は円山公園エリアにあり、席数は多くはなく、贅沢な空間が広がっております。…

すしログ No. 250 札幌わたなべ@札幌(北海道)

札幌で突如として鮨を頂きたくなりました(笑) 本当はスープカレーの予定だったのですが、唐突に… しかし、札幌の鮨店の多くは予約困難店化しているので、急に取るのは難しい。 そもそも当初は宮川さんにお伺いしようとして2ヶ月前に電話したところ、既に満席…

すしログ No. 232 鮨しののめ@札幌(北海道)

鮨しののめ 札幌の某店で有り得ない程に不快な事件があり、意気消沈していたところ、鮨好きな友人から鮨リベンジの提案が入りました。 精神的に参っていたので、どうしようかと逡巡しましたが、結果的には大成功となり、清々しい気持ちで札幌を去る事が出来…

すしログ No. 212 金寿司@札幌(北海道)

こちらは札幌中心街から少し離れたサッポロビール博物館(苗穂 or バスセンター前)の近くにある老舗です。 創業は1934年(昭和9年)と、札幌では断トツの歴史。 (知名度では最高峰であろう、すし善さんが1971年となります) 店内は昔の風情を残しており、お客同…

すしログ No. 210 鮨菜和喜智@札幌(北海道)

約2年ぶりの訪問となった和喜智さん。 初回から感動して再訪を焦がれておりました。 入り口を入ると、バカラの水晶招き猫が! 銀座の鈴木さんにも鎮座する招き猫ですね。 相変わらず、店内には良い香りと穏やかな空気が流れております。 再訪して感じた点は…

すしログ日本料理編 No. 87 壽山@札幌(北海道)

こちらは札幌で高い人気を誇るミシュラン獲得の日本料理店です。 ネット上の写真を確認したところ、正統的な京料理の匂いを感じたため、この度1ヶ月以上前に予約の上で訪問しました。 お店は一日前に伺ったひでたかさんのすぐ近くにあり、思わず苦笑。 札幌…

すしログ No. 196 寿しひでたか@札幌(北海道)

鮨好きの方からオススメがあり、札幌でお伺いしたかったお店の一つ。 親方は北海道が誇る「蝦夷前」の名店・すし善ご出身。 すし善は多くの職人さんを育てておられ、出身の職人さんは全国に散らばっているようです。 僕が伺った中では、富山県・魚津の大門さ…

すしログ No. 152 姫沙羅@札幌(北海道)

※お店移転前の記事となります とある鮨職人さんにオススメされ、課題としていたお店。 この度、北海道に行く事が決まったタイミングで真っ先に予約しました。 お店はすすきのにあり、すすきのらしいお店が密集する雑居ビルに入っております。 ロケーションか…

すしログ No. 151 鮨一幸@札幌(北海道)

こちらは札幌にあって全国に名を知らしめる鮨店。 食べログの鮨ランキングで全国トップ10に入っており、東京以外の都道府県でトップ10に入っているお店はこちらと小倉の天寿しさん(京町店)のみ(※執筆当時の記録となります)。 そして、天寿しさんが「九州前」…

すしログ日本料理編 No. 8 酒房しんせん@すすきの(北海道)

こちらのお店は、札幌に行く度に高確率でお伺いしております。 何が魅力かと言うと、種々多様な北海道産素材を楽しめるところなのですが、それもただの北海道産素材ではなく、 ご主人が自ら生産者のもとに足を運び厳選した素材である点です。 ご主人・越後さ…

すしログ No. 97 鮨菜 和喜智@札幌(北海道)

こちらはすし善にほど近い、円山公園にある鮨店です。 この瀟洒な一角は札幌の一大グルメエリアとなっております。 ご主人は東京の街場寿司の出身ですが、全国を熱心に食べ歩かれ、個性あふれる鮨を作り出しておられます。 「自身の理想とする鮨まではまだま…

すしログ No. 96 薄野 鮨金@札幌(北海道)

【本記事の職人さんは退職されたとの事です】 鮨店の多い札幌。 こちらは札幌で40年ほどの歴史があり、江戸前の握りを提供すると聞いて、訪問しました。 お店はすすきの駅至近で、非常に落ち着いた雰囲気です。 予約時も入店時も何も聞かれませんでしたので…

すしログ No. 95 すし善 大丸札幌店@札幌(北海道)

こちらは札幌が誇る老舗江戸前鮨店・すし善の支店です。 JRの改札からスグ訪問出来るうえ、比較的空いております。 平日の12時前で待ち時間無し。 お昼のお決まりは10貫で1,674円、すし善としては圧倒的にリーズナブル。 なお、煮蛤を一貫追加したところ、75…

すしログ No. 94 すし善@札幌(北海道)

こちらは北海道が誇る江戸前鮨の名店です。 嶋宮勤氏が1971年に開業し、北海道に江戸前の仕事を持ち込まれました。 道産の食材に江戸前の仕事を施す「蝦夷前」の開祖と言えます。 その甲斐もあってか鮨職人としては珍しく、「黄綬褒章」と「現代の名工」を受…

すしログ No. 93 鮨の魚政@札幌(北海道)

こちらは札幌の場外市場にある人気店です。 端的に魅力を述べると、二つ。 一つ、北海道のタネをリーズナブルに楽しめる点、 一つ、朝食から鮨を頂ける点です。 鮨好きにとっては、それ以上以下の魅力は無いかもしれませんが、僕は結構好きです。 生をドーン…

すしログ No. 92 田なべ@札幌(北海道)

こちらはミシュランで三ツ星を獲得した、北海道で唯一の鮨店です。 赤本はあくまでも指標の一つ程度に考えておりますが、東京でも三ツ星を獲得した鮨店は僅か3軒。 有名な小野二郎氏のすきやばし次郎と同じ星数ということになります。 ちなみに、他のお店は…