すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 28~春~はつがつお(初鰹)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 初鰹の基本情報 初鰹についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 初…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 27~春~ホタルイカ(蛍烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 ホタルイカの基本情報 ホタルイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 26~春~ノレソレ

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 ノレソレの基本情報 ノレソレについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載し…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 25~春~タイラギ(平貝)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 平貝の基本情報 平貝についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 22~春~カスゴ(春子)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 春子の基本情報 春子についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 6~春~バカガイ(馬鹿貝)

鮨以外ではあまり見ない貝、アオヤギ。正式名称は「バカ貝」と可哀そうなネーミングですが、味は良いです。少し香りが独特なのでクセがありますが、酢飯との相性は抜群です。そして、皆様が食べているかき揚げの小柱は、実はアオヤギです!

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 5~春~トリガイ(鳥貝)

貝類の中で一般的にはファンが多くないものの、鮨好きの中にはファンが多いトリ貝。強い甘みと爽やかな香り、柔らかくも弾力のある食感は、他の貝には無い魅力があります。独特の黒い見た目は一度見ると忘れませんね。調理で味が大きく変わる面白い貝だと思…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 4~春~サワラ(鰆)

鰆はもともと西京焼きの代名詞のような魚でしたが、今や鮨店で人気の種です。サッパリしているのに旨味が強く、脂が乗っているものは酢飯との相性が最高です。ただ、生だと身が柔らかいので、〆の江戸前仕事が鰆を更に美味しくします!

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 3~春~キンメダイ(金目鯛)

鮨種で人気が非常に高い魚、金目鯛。脂が乗っている魚なので、軽く炙ると特に美味しい。酸味が利いた酢飯との相性も抜群で、モダンな種として既に定着しています。しかし、旬となるとご存知の方は少ないのでは?美味しい時期と産地についてまとめます。

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 2~春~タイ(真鯛)

日本人にとって特別な魚、鯛(タイ)。姿が美しく、めでたい魚の象徴です。鮨では非常にオーソドックスな種で、春は「桜鯛」、秋は「紅葉鯛」と一年を通して愛でられます。最も美味しい時期は海域によって異なりますが、春に鯛を頂くと華やかな気分になりますね