すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

旬の魚を知りたい

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 3~春~キンメダイ(金目鯛)

鮨種で人気が非常に高い魚、金目鯛。脂が乗っている魚なので、軽く炙ると特に美味しい。酸味が利いた酢飯との相性も抜群で、モダンな種として既に定着しています。しかし、旬となるとご存知の方は少ないのでは?美味しい時期と産地についてまとめます。

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 2~春~タイ(真鯛)

日本人にとって特別な魚、鯛(タイ)。姿が美しく、めでたい魚の象徴です。鮨では非常にオーソドックスな種で、春は「桜鯛」、秋は「紅葉鯛」と一年を通して愛でられます。最も美味しい時期は海域によって異なりますが、春に鯛を頂くと華やかな気分になりますね

鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜

魚の旬を知ると、鮨店を訪問する喜びがアップします。旬の走り=早い時期に食べると季節を先取りした喜びがあり、旬の名残=遅い時期に食べると去り行く季節に思いを馳せられます。これぞ日本人としての幸せ。鮨通の著者が旬の魚の楽しみ方をお伝えします。