すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

旬の魚を知りたい

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 33~夏~クルマエビ(車海老)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 目次 クルマエビの基本情報 クルマエビについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 32~夏~ウニ(海胆)

皆大好きな夏の海胆!禁漁期以外は長く取れるものですが、種類が豊富な夏こそが旬です。トップクラスの北海道産は甘くとろけて甘美の一言!海胆についてのトリビアも交えつつ、旬の魅力をご説明します。

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 31~夏~アワビ(鮑)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 目次 アワビ(鮑)の基本情報 アワビについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! アワビ(鮑…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 30~夏~シマアジ(縞鯵・島鯵)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 目次 シマアジの基本情報 シマアジについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 29~夏~アユ(鮎)

梅雨に入るとどんどん美味しくなる鮎。鮎は「握り鮨」としては大変珍しいですが、実はスシとしての長い歴史を持ちます。酢飯との相性も良いので、これからの鮨種としてポテンシャルがあるかと思います。鮨における鮎の魅力をご説明します。

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 28~春~はつがつお(初鰹)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 初鰹の基本情報 初鰹についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 初…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 27~春~ホタルイカ(蛍烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 ホタルイカの基本情報 ホタルイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 26~春~ノレソレ

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 ノレソレの基本情報 ノレソレについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載し…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 25~春~タイラギ(平貝)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 平貝の基本情報 平貝についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 24~冬~アカガイ(赤貝)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 赤貝の基本情報 赤貝についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 23~夏~アジ(鰺)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鯵の基本情報 鯵についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 鯵…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 22~春~カスゴ(春子)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 春子の基本情報 春子についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 21~冬~マガキ(真牡蠣)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 牡蠣の基本情報 牡蠣についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 20~冬~ブリ(鰤)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鰤の基本情報 鰤についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 19~冬~サヨリ(針魚)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 針魚の基本情報 針魚についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 18~冬~スミイカ(墨烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 スミイカの基本情報 スミイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載し…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 17~冬~コハダ(小鰭)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 小鰭の基本情報 小鰭についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 16~秋・冬~マグロ(鮪)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鮪の基本情報 鮪についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 鮪の基…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 15~秋~サバ(鯖) ほとんど全国鯖すしまとめ!

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鯖の基本情報 鯖についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 14~秋~イクラ・スジコ(筋子)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 イクラの基本情報 イクラについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 13~夏~新子と新イカについて

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 新子と新イカについてのすしログ的コメント 新子の魅力! 新イカの魅力! 掲載した写真のお店 今回はいつもと少し趣…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 12~夏~キス(鱚)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鱚の基本情報 鱚についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 鱚の基本情報 標準…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 11~夏~アナゴ(穴子) ほとんど穴子料理まとめ!

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 穴子の基本情報 穴子についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 10~夏~アオリイカ(障泥烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 アオリイカの基本情報 アオリイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 9~夏~イワシ(鰯)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鰯の基本情報 鰯についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 8~夏~マコガレイ(真子鰈)

夏を代表する白身魚のマコガレイ。淡白な白身魚ですが、確かな旨味と香りがあり、サッパリしながら食欲を刺激してくれます。爽やかな夏のスターター。食感や旨味などが調理法によって異なるので、職人さんのセンスが現れるタネです。

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 7~夏~ハマグリ(蛤)

二枚貝として人気の高いハマグリ。国産は減少していますが、古来より愛されてきた貝です。夫婦和合の象徴としても有名ですね。鮨では「煮もの」として大活躍します。しっとり仕上げられ、濃厚な煮ツメと食べるハマグリは格別ですね。

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 6~春~バカガイ(馬鹿貝)

鮨以外ではあまり見ない貝、アオヤギ。正式名称は「バカ貝」と可哀そうなネーミングですが、味は良いです。少し香りが独特なのでクセがありますが、酢飯との相性は抜群です。そして、皆様が食べているかき揚げの小柱は、実はアオヤギです!

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 5~春~トリガイ(鳥貝)

貝類の中で一般的にはファンが多くないものの、鮨好きの中にはファンが多いトリ貝。強い甘みと爽やかな香り、柔らかくも弾力のある食感は、他の貝には無い魅力があります。独特の黒い見た目は一度見ると忘れませんね。調理で味が大きく変わる面白い貝だと思…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 4~春~サワラ(鰆)

鰆はもともと西京焼きの代名詞のような魚でしたが、今や鮨店で人気の種です。サッパリしているのに旨味が強く、脂が乗っているものは酢飯との相性が最高です。ただ、生だと身が柔らかいので、〆の江戸前仕事が鰆を更に美味しくします!