すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

摘草(つみくさ)料理

すしログ日本料理編 No. 180 心根@高槻市(大阪府)

心根 今まで秋、冬、冬と訪問した心根さん。 夏に再訪の機会を作り、訪問を心待ちにしておりました。 一般的に食材が弱くなるお盆の訪問(→仕入の都合で)でしたが、満足度はバッチリ。 やっぱり他では頂けない御料理を作られているなぁと感じ入りました。 ご…

すしログ日本料理編 No. 170 草如庵@東御市(長野県)

草如庵 前回春の記事を投稿した草如庵さん。 訪問は春よりも前ですが、秋の記事も投稿します。 頂いた日本酒。 水尾・純米大吟醸:純米大吟醸ながらに力強い味わい。凛々しい苦味が痛快。 水尾・金紋錦仕込み特別純米:酸味が特徴的。 頂いたお料理・先付:…

すしログ日本料理編 No. 169 草如庵@東御市(長野県)

草如庵 長野県・東御市(とうみし)と言えば、最近はワイン造りが脚光を浴びております。 古参の玉村豊男さんのヴィラデストを始め、現在は10ものワイナリーが存在しております。 そして、そのクオリティもどんどん上がっているように感じます。 こちらのお店…

すしログ日本料理編 No. 166 欅苑@南魚沼市(新潟県)

欅苑 こちらは南魚沼にある自称「田舎料理」のお店です。 建物は明治3年(1870年 or 71年)に建てられた茅葺きの田舎屋造りで、存在感と趣が半端ないです。 しかも、敷地内には樹齢1,500年(!)を超える巨大なケヤキが鎮座しております。 その雰囲気たるや圧巻…

すしログ日本料理編 No. 160 心根@高槻市(大阪府)

心根 初めてお伺いした時から心をグッと鷲づかみされた日本料理店、心根さん。 その後も、足を運んで季節季節の御料理を楽しませて頂いています。 ご主人・片山さんの料理は郷土色が強く、それでいてモダン。 豪奢ではなくどちらかと言うと質素。 質素であり…

すしログ日本料理編 No. 147 召膳 無苦庵@紀伊田辺(和歌山県)

2016年11月以来、久々の訪問となります。 久々である事に加えて真夏に伺うのは初めてだったので、期待を高めて訪問しました。 しかし!あろう事か地元の祭りで漁師が海に出ないと言う事態が発生(笑) 祭りで漁を止めるとは…郷土色が強く、むしろグッと来まし…

すしログ日本料理編 No. 136 うつお荘@白山市(石川県)

こちらは石川県白山市の山間にある山菜料理の名店です。 セイモアスキー場のそばにあり…と言うか、お店はゲレンデのすぐ横。 到着すると「本当にここなのか!?」と驚きました(笑) その立地と使用する食材故に営業シーズンはスキーのオフシーズン。 オフシー…

すしログ日本料理編 No. 131 心根@枚方(大阪府)

昨年10月にお伺いした心根さん。 ※2018年12月に高槻に移転(最新記事リンクは後述) 5ヶ月後の2月に再訪しました。 本来であれば新しい店舗に移転されている筈でしたが、施工に思案を重ねておられるようで、期せずして同じ店舗への再訪が叶いました。 料理全体…

すしログ日本料理編 No. 110 摘草料理かたつむり@山県市(岐阜県)

こちらは食通の友人から教えてもらって以来、複数回訪問しております。 ただ、記事を書くのは今回が初めて。 なにせ使用する食材の稀少性が高いので、人気が出過ぎると困るなぁ…と思って隠していた次第です(笑) しかし、ご主人・清水滋人さんがdancyuに「キ…

すしログ日本料理編 No. 107 心根@枚方(大阪府)

こちらは大阪は枚方にある日本料理のお店です。 ※2018年12月に高槻に移転(最新記事リンクは後述) ただ、枚方と言ってもひらパーや関西医大のある枚方市駅界隈ではなく、「氷室台」と言う住宅街の一番奥にあり、意外性が高い立地です。 枚方市駅から8~9km離…

すしログ日本料理編 No. 50 召膳 無苦庵@紀伊田辺(和歌山県)

今年の5月にお伺いした無苦庵さん。 この度、季節を変えて再訪しました。 食材に富む秋まっさかりの時期、そして、移転開店から約10か月経過したタイミングであるため、ご主人は紀伊田辺でどのような食材に巡り合えたか? 新たなる食材との出会いを非常に楽…

すしログ日本料理編 No. 28 召膳無苦庵@紀伊田辺(和歌山県)

2016年1月にオープンされた、和歌山は紀伊田辺にて紀州食材を駆使した日本料理店。 ご主人は京都の草喰なかひがしで修行された経歴を持ち、同様の摘草料理のスタイルを採っておられます。 ただ、訪問した印象としては、草喰なかひがしとは異なる独自の世界観…

すしログ日本料理編 No. 23 草喰なかひがし@銀閣寺道(京都府)

こちらは京都で心から訪問したかったお店の筆頭です。 かつて「京都で最も予約が取れない」と言われ、実際に予約のハードルが高く、なかなか訪問出来ずにおりました。 この度、気合と運で予約を勝ち取り、念願の訪問となりました! こちらのお店のスタイルは…