すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

愛媛県

すしログ No. 309 鮨まえざわ@松山(愛媛県)

鮨まえざわ こちらは2018年10月にオープンした江戸前鮨のお店です。 松山は鮨の進歩が目覚ましく、ミシュラン獲得店も増えております。 その中で言うとこちらのお店は「新参者」となるかもしれませんが、親方は東京で20年のキャリアを持つ生粋の鮨職人。 さ…

すしログ No. 308 くるますし@松山(愛媛県)

くるますし 7月に訪問した時に感銘を覚えたくるますしさん。 東京で修業し、愛媛の魚を用いる若き才能に惚れ惚れしました。 そして、この度11月に再訪の機会があったので、今回は2回転目(20:30〜)に訪問しました。 改めて頂いたところ、高い水準で安定してい…

すしログ和菓子編 No. 74 西岡菓子舗@松山(愛媛県)

松山 西岡菓子舗 こちらは松山で「街の名店」とも言うべき和菓子のお店です。 市街地から離れた場所にありますが、連日完売御礼の人気っぷり。 完全手作業を貫く昔ながらの和菓子屋さんの名物は【つるの子】となります。 銘菓【つるの子】 これは恐ろしく柔…

すしログ日本料理編 No. 181 愛媛の郷土料理について〜その2(愛媛県)

愛媛の郷土料理について〜その2 以前、「松山鮓と愛媛の郷土料理について」と銘打って、郷土寿司と郷土料理についてまとめました。 今回、久々に愛媛県を巡ったところ、面白い郷土料理に出会うことが出来ました。 なので、宇和島の郷土料理を中心に第2弾とし…

すしログ No. 296 鮨の間@松山(愛媛県)

鮨の間 こちらは松山でミシュラン二つ星に輝く鮨店です。 お店は雑居ビルの1階にありますが、店内の空気は気持ち良く、キリッとした雰囲気も作っておられます。 天井など店内の各所に散りばめられた「遊び心」が可愛らしいです。 訪問の際には是非ともキョロ…

すしログ No. 295 くるますし@松山(愛媛県)

くるますし こちらは松山で暖簾を継ぐ若き俊英のお店です。 僕はお店を訪問する前に文字情報をあまり見ず、握りの写真を見る程度に留めるのですが、訪問して鮨好きからの評価が高い理由に納得しました。 お店は大変スタイリッシュな外観で、内装もキリッとし…

すしログ No. 294 鮨いの@松山(愛媛県)

鮨いの こちらは松山でミシュランを獲得している鮨店です。 繁華街の雑居ビルに入っておりますが、店内は広々しており、席の感覚も広めです。 暖簾の先には奥行きのある白木のカウンターが鎮座しており、奥には炭火の焼き台が設置されております。 店内に漂…

すしログ No. 62 松山鮓と愛媛の郷土料理について(愛媛県)

松山鮓と愛媛の郷土料理について 愛媛県・松山地方には、お祝い事やお客さんをもてなす時に、「ちらし寿司」を作って歓待する文化があるそうです。 かの文豪・夏目漱石も、正岡子規の家を初めて訪れた時に、子規(の母親)から松山鮓(もぶり鮓)でおもてなしを…