すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

大阪・京都のすし

すしコラム No. 5 握りとはちゃうで!実はおもろい関西寿司の世界!

【江戸前の握りずし】が大好きな自分ですが、大阪や京都の寿司も大好きです。 しかし、違いについて細かく説明しているサイトが少なく、説明していても情報が間違っているサイトすらありました。 なので、今回まとめようと思い立った次第です。 当の大阪人で…

すしログ No. 302 御鮓所醍醐@田園調布

御鮓所醍醐 こちらは東京屈指の高級住宅街、田園調布の駅前にある鮓店です。 創業はなんと江戸末期まで遡り、深川で「帆掛寿司」と言う屋号で屋台を構えていたそうです。 その後、日本橋、銀座と店舗を移転。 いずれも鮨の歴史で無くてはならない街ばかりと…

すしログ No. 278 468(ヨーロッパ)@浅草

468(ヨーロッパ) こちらは、浅草の少しマニアックな場所にある関西鮓の専門店です。 エリア的には合羽橋が近く、お店の前には浅草タワーが要塞のように鎮座しております。 こちらは実は2005年のオープンとなり、根強いファンに支えられている模様。 鮓屋なの…

すしログ No. 270 寿司常@大阪天満宮(大阪府)

寿司常(元の店名は鮓常) こちらは上方広しといえども、バッテラ発祥のお店として名を馳せる名店です。 創業は何と1891年(明治24年)! 大阪で、たこ竹さん(創業1831年)、吉野鯗さん(創業1841年)に次ぐ歴史です。 3代目の頃の1980年代に一度暖簾をおろされてし…

すしログ No. 268 寿し寅@桜川(大阪府)

寿し寅 こちらは創業を明治中頃にまで遡ると言う、大阪鮓の老舗中の老舗です。 第二次世界大戦中の空襲により資料が灰燼に帰したため、正確な創業年は不明ですが、創業から100年を超えるのは間違いなさそうです。 お店の存在は、当ブログの読者様より知りま…

すしログ No. 264 ひさご寿し@河原町(京都府)

京都ひさご寿し こちらは1950年(昭和25年)に創業された京寿司(関西寿司)のお店です。 河原町通りは河原町駅のそばにあり、店内に流れる空気はゆるやか。 看板メニューは【ちらし寿し】で、それ以外に押し寿司、巻物、握り鮨まで幅広く提供されております。 …

すしログ No. 262 すし萬紀ノ国屋インターナショナル店@青山

すし萬 こちらは1781年(天明元年)から続く、大阪きって、いや日本きっての老舗鮓店です。 すし萬の概要 もともとは1653年(承応二年)から魚屋を営んでいたそうですが、鮓店になるまでの間隔だけで128年とは、圧巻です。 こちらよりも古く、現存するお店と言え…

すしログ No. 254 有職@赤坂

極めてインパクトのある店名が気になる大阪鮓のお店。 有職とは「有職故実」の四字熟語で有名ですが、「朝廷や公家の儀式や行事に関する知識」もしくは「その知識を有する学者」の意。 いやはや、寿司店に付けるセンスに脱帽(笑) と思いきや、意外にもネーミ…

すしログ No. 252 八竹@四谷三丁目

こちらは1924年(大正13年)創業の大阪鮓の専門店となります。 大阪鮓でありながら東京にあり、その味わいは本場の老舗を凌ぐほど。 先日大阪の老舗である吉野鯗さんを再訪しましたが、訪問時点での味の比較だと、こちら八竹さんに軍配が上がります。 これには…

すしログ No. 251 末廣@寺町通り(京都府)

こちらは創業天保年間(1831年〜1845年)の京寿司の老舗です。 かなり前に冬の【むしずし】を頂くべく訪問した事があります。 【むしずし】は非常に優しい味わいで、「強い印象」は無くとも寒い京都の冬に和む、じんわりとお腹と心に染み入る一品でした。 過去…

すしログ No. 249 吉野鯗@淀屋橋(大阪府)

吉野鯗(よしのすし) 久々に「高級な」大阪寿司を頂きたくなり訪問しました(笑) 庶民的な大阪寿司ももちろん大変魅力的ですが、一流の店には一流の「技」が宿るもの。 こちらの「技」を確認したくなり訪問した、と言う気持ちもあります。 昔訪問した際には、…

すしログ No. 224 深清鮓@堺(大阪府)

こちらは堺で1948年に創業された、穴子寿司の人気店です。 縁者の方は明治時代から続く穴子の卸をされており、お店は持ち帰り専門で朝から賑わっております。 大阪の寿司と言えば、何と言っても箱寿司とバッテラ。 穴子は箱寿司において、鯛や鱧と並んで無く…

すしログ No. 193 築地八竹@築地【2017年7月20日に閉店】

こちらは1924年(大正13年)創業の、老舗大阪鮓のお店です。 2011年9月に神宮前から築地に移転し、内外装は非常にスタイリッシュ。 雰囲気も相まってか、店内で待っている間、若い方も買いに来られておりました。 今や大阪寿司のお店は貴重で、東京では数える…

すしログ No. 166 とり松@京丹後(京都府)

こちらは京丹後で創業80年を超える日本料理店。 中でも郷土寿司の【ばらずし】が有名なお店のようです。 京丹後の【ばらずし】は郷土料理として有名で、秋祭りや早苗饗(さなぶり、田植え終えた際のお祝い)などの祝日に供されてきました。 「まつぶた」と呼ば…

すしログ No. 155 鮓直@天満(大阪府)

鮓直 大阪の鮓店で前々から伺いたかったお店。 江戸時代から4代続く由緒正しきお店です。 府外の人間にとってエリア的に少々行きにくい場所にありますが、この度、途中下車して立ち寄りました。 訪問前にお取り置きの電話を入れたところ、お店の営業時間は19…

すしログ No. 139 満寿形屋@出町柳(京都府)

こちらは出町ふたばさんからほど近い場所にあり、80有余年の歴史を持つ鯖寿司のお店です。 お店は外観からすると鯖寿司を供されているとは思えない雰囲気ですが、実は通を惹きつける鯖寿司を作られております。 看板には「すし・めんるい」と掲げられており…

すしログ No. 120 いづ重@祇園(京都府)

こちらは八坂神社の真ん前にある、鯖寿司の有名店です。 店名から推察される通り創業1781年の老舗・いづうの系譜にあるお店で、こちらも100年以上の歴史を持つそうです。 ある日の夕方に伺ったところ、酢飯が切れたため品切との事… お店の外にも清々しい酢飯…

すしログ No. 119 瓢正@河原町(京都府)

こちらは店名に冠する「瓢」の字が示す通り、瓢亭の流れを汲む1952年創業の割烹です。 以前、散歩をしている時に偶然見つけたのですが、調べたところ文豪・川端康成の行きつけだったとか。 そして、名物料理が【小鯛の笹巻き寿司】。 ずっと気になっていたの…

すしログ No. 118 乙羽@河原町(京都府)

こちらは新京極通にある、アットホームな雰囲気の京寿司店です。 創業は明治中期に遡り、当時から市井の人に愛されてきたようなお店の造作と値段設定です。 この度お伺いして驚いたのが、外国人旅行者が多く混みあっている中、店員さんが巧みに英語で接客さ…

すしログ No. 105 本二鶴@日本橋(大阪府)

本二鶴 こちらは大阪で1877年(明治10年)から続く、大阪寿司の老舗です。 大阪には、1831年創業のたこ竹さんや、1841年創業の吉野寿司さんなどの大阪寿司の名店がありますが、今や江戸前鮨の方が圧倒的に多く、貴重なお店だと言えます。 お店は「道頓堀のど真…

すしログ No. 99 檜垣@元町(兵庫県)

こちらは元町にある、関西寿司の専門店です。 ご主人の檜垣氏は元々会社勤めをされておりましたが、辞められた後にトアロードで開業、その数年後に元町に移転されたそうです。 お店の伝統こそ無いものの、質実剛健な関西寿司を頂くことが出来ます。 リピータ…

すしログ No. 98 菊水鮓@明石(兵庫県)

こちらは明石で創業1897年という歴史を持つ老舗のお店です。 明石近海の魚にこだわりつつ、塩は沖縄、山葵は静岡と、細部に気を配っているところが魅力。 お店の雰囲気もいかにも老舗の鮓店と言った感で、街場寿司とは一線を画しております。 こちらのスペシ…

すしログ No. 77 大〆@神楽坂【2017年7月に閉店】

こちらは東京にあって大阪寿司を作り続けている、1910年創業の老舗中の老舗です。 その歴史と、「東京で大阪寿司」という希少価値ゆえ、昔から鮨の本にも紹介されてきました。 今でも東京には大阪寿司のお店が少ないですが、戦前戦後から少なかった模様です…

すしログ No. 72 たこ竹@松屋町(大阪府)【休業中】

こちらは天保二年(1831年)創業の、大阪を代表する大阪寿司の名店です。 松屋町(まっちゃまち)という花火の卸売店が軒を連ねる一角にあり、 建物は戦後の再建らしいですが、中々風情のある佇まいと内装です。 大阪寿司の老舗といえば、淀屋橋の吉野寿司(吉野…

すしログ No. 71 あばらや@千日前(大阪府)

あばらや 怪しげな路地にある、怪しげな名前のお店… しかし、実はこちらは、1955年創業の隠れたバッテラの名店です。 お店の外観も内装も、何処からどう見ても街場寿司。 情報を聞いていなければ、確実に入っていなかったと思います。 お店に入ってオーダー…

すしログ No. 66  左可井@鎌倉(神奈川県)

こちらは報國寺、浄妙寺の近くに佇む、鎌倉でオススメのお店です。 穴子丼と玉子焼きが有名ですが、押し寿司のレヴェルも高い。 ついつい穴子丼を頼みがちですが、押し寿司も美味しいので紹介いたします。 こちらは民家を改修しているので、独特の安らぎに満…

すしログ No. 40  いづ源@四条烏丸(京都府)

こちらも老舗の寿司店で、創業は大正時代まで遡るそうです。 また、こちらのご主人は千登利亭のご主人と同じく「現代の名工」に選出されております。 お店は時代を感じさせる古い建物の横に、新しい建物を増築したような建築。 新しい方の客席から古い方の建…

すしログ No. 39  千登利亭@祇園(京都府)

こちらは京都の中でも老舗の寿司店。創業は1899年で、当代のご主人は「現代の名工」に選ばれております。 お店は四条大橋のそばにあり、アクセス至便。 外観は昔ながらの風情を漂わせ、心が惹かれます。 頂くものは、勿論【鯖寿司】1980円。 待つ間、店内を…

すしログ No. 38  初音鮨@東山(京都府)

こちらは東山駅から美術館方面に向かう過程で見つけた、京寿司のお店です。 外観には、街で長い間愛されてきたという雰囲気が漂っております。 休日のお昼前に入ろうとしたところ、ほぼ満席との事。 レビューを見てみるとかなり良さそうだったので、散歩をし…

すしログ No. 37 さか井@四条烏丸(京都府)

こちらは1954年創業の京寿司のお店。 京都には老舗が多いので比較的新しいお店のように感じますが、 よくよく考えると60年近くの歴史を持つお店というのも、十分老舗です。 さらに、こちらは京都の台所・錦市場の近くにあります。 お店の歴史と立地を考慮す…