すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

コラム

すしコラム No. 8 話題の「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」を頂いてみました(後編)

前回の記事に続いて、「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」第2回目のセットについての記事と本企画のまとめとなります。 前回の記事はこちら 勘八(カンパチ) 鮎魚女(アイナメ) 九絵(クエ) 「津本式・究極の血抜き」がもたらすもの、そして熟成につい…

すしコラム No. 7 話題の「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」を頂いてみました(前編)

津本式・究極の血抜き&熟成を施した魚を実食レポ 宮崎県にある水産会社の営業部長でありながら、YouTuberである津本光弘(つもとみつひろ)さん。200本以上もの動画をアップし、チャンネル登録数16.5Kを誇っています。その集大成となるノウハウが2020年1月に…

日テレ【新日本男児と中居】に「鮨男児」として4回目の出演をします

メディア出演の告知となります。 先月、下記の記事をアップ致しましたが、また出演する機会を頂きました。 テレビ局:日本テレビ 番組名:『新・日本男児と中居』 放映予定日:5月15日(金) 24時30分~24時59分 ↓番組のページです 新・日本男児と中居|日本テ…

すしコラム No. 5 握りとはちゃうで!実はおもろい関西寿司の世界!

【江戸前の握りずし】が大好きな自分ですが、大阪や京都の寿司も大好きです。 しかし、違いについて細かく説明しているサイトが少なく、説明していても情報が間違っているサイトすらありました。 なので、今回まとめようと思い立った次第です。 当の大阪人で…

日テレ【新日本男児と中居】に「鮨男児」として3回目の出演を果たしました

今まで当ブログでは告知しておりませんでしたが、【新日本男児と中居】と言う番組に鮨ブロガーとして出演させて頂きました。しかも、3回も(笑) (画像は2019年8月16日放映時のものとなります) このような事になるとは自分でも想定しておりませんでしたが、初…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 28~春~はつがつお(初鰹)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 初鰹の基本情報 初鰹についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 初…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 27~春~ホタルイカ(蛍烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 ホタルイカの基本情報 ホタルイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 26~春~ノレソレ

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 ノレソレの基本情報 ノレソレについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載し…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 25~春~タイラギ(平貝)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 平貝の基本情報 平貝についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 24~冬~アカガイ(赤貝)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 赤貝の基本情報 赤貝についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお…

すしコラム No. 4 富山の老舗鱒寿司店に教わる、美味しいます寿しの作り方

先月、1月末に銀座の無印(MUJI Diner)で「ます寿し作り体験」と言うイベントが開催されました。 これは期間限定で開催されたフェア<諸国祭 北陸編>に合わせて実施されたイベント。 富山の老舗・庄右衛門元祖関野屋さんが教えてくれるとの事で参加しました…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 23~夏~アジ(鰺)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鯵の基本情報 鯵についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 鯵…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 22~春~カスゴ(春子)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 春子の基本情報 春子についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 21~冬~マガキ(真牡蠣)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 牡蠣の基本情報 牡蠣についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 20~冬~ブリ(鰤)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鰤の基本情報 鰤についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 19~冬~サヨリ(針魚)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 針魚の基本情報 針魚についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 18~冬~スミイカ(墨烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 スミイカの基本情報 スミイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載し…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 17~冬~コハダ(小鰭)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 小鰭の基本情報 小鰭についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 16~秋・冬~マグロ(鮪)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鮪の基本情報 鮪についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 鮪の基…

すしコラム No. 3 マグロが危ない!漁獲量激減のウラにある黒い虐殺

コラムはブログ初期に書いて以来となりますが、久々に筆を執りたいと思います(笑) 読者の皆さまは、マグロの漁獲量が減少している事をご存じでしょうか? また、その理由をご存知でしょうか? マグロを取り巻く問題 マグロ問題の現況である境港のまき網漁と…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 15~秋~サバ(鯖) ほとんど全国鯖すしまとめ!

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鯖の基本情報 鯖についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 14~秋~イクラ・スジコ(筋子)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 イクラの基本情報 イクラについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 13~夏~新子と新イカについて

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 新子と新イカについてのすしログ的コメント 新子の魅力! 新イカの魅力! 掲載した写真のお店 今回はいつもと少し趣…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 12~夏~キス(鱚)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鱚の基本情報 鱚についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 鱚の基本情報 標準…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 11~夏~アナゴ(穴子) ほとんど穴子料理まとめ!

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 穴子の基本情報 穴子についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 10~夏~アオリイカ(障泥烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 アオリイカの基本情報 アオリイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 9~夏~イワシ(鰯)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鰯の基本情報 鰯についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 8~夏~マコガレイ(真子鰈)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 真子鰈についての基本情報 真子鰈についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 7~夏~ハマグリ(蛤)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 蛤についての基本情報 蛤についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 6~春~バカガイ(馬鹿貝)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 バカ貝(青柳)の基本情報 バカ貝(青柳)についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目…