すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

コラム

すしコラム No. 10 飯尾醸造「富士酢プレミアム」「赤酢プレミアム」を飲み比べしてみました

以前、個人ブロガーとしては前代未聞の「赤酢の飲み比べ」企画を実施しました。 すしコラム No. 9 鮨ブロガーが鮨向けの赤酢を飲み比べしてみました 鮨の根幹は酢飯(シャリ)であり、酢飯の魂はお酢なので、鮨好きならば押さえておきたいと言う魂胆です。 そ…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 33~夏~クルマエビ(車海老)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 目次 クルマエビの基本情報 クルマエビについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 32~夏~ウニ(海胆)

皆大好きな夏の海胆!禁漁期以外は長く取れるものですが、種類が豊富な夏こそが旬です。トップクラスの北海道産は甘くとろけて甘美の一言!海胆についてのトリビアも交えつつ、旬の魅力をご説明します。

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 31~夏~アワビ(鮑)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 目次 アワビ(鮑)の基本情報 アワビについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! アワビ(鮑…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 30~夏~シマアジ(縞鯵・島鯵)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 目次 シマアジの基本情報 シマアジについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 29~夏~アユ(鮎)

梅雨に入るとどんどん美味しくなる鮎。鮎は「握り鮨」としては大変珍しいですが、実はスシとしての長い歴史を持ちます。酢飯との相性も良いので、これからの鮨種としてポテンシャルがあるかと思います。鮨における鮎の魅力をご説明します。

すしコラム No. 9 鮨ブロガーが鮨向けの赤酢を飲み比べしてみました

前代未聞!?江戸前鮨用赤酢の飲み比べ! この度、鮨店で使用されている赤酢の飲み比べを行いました。 これは鮨好きとしていつか実現したいと願っていたことの一つです。 どの酢を選んだら良いのか?は、素人だけでなくプロでも若手の方が悩む問題のようです…

すしコラム No. 8 話題の「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」を頂いてみました(後編)

前回の記事に続いて、「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」第2回目のセットについての記事と本企画のまとめとなります。 前回の記事はこちら 勘八(カンパチ) 鮎魚女(アイナメ) 九絵(クエ) 「津本式・究極の血抜き」がもたらすもの、そして熟成につい…

すしコラム No. 7 話題の「津本式・究極の血抜き」を施した「熟成魚」を頂いてみました(前編)

津本式・究極の血抜き&熟成を施した魚を実食レポ 宮崎県にある水産会社の営業部長でありながら、YouTuberである津本光弘(つもとみつひろ)さん。200本以上もの動画をアップし、チャンネル登録数16.5Kを誇っています。その集大成となるノウハウが2020年1月に…

日テレ【新日本男児と中居】に「鮨男児」として4回目の出演をします

メディア出演の告知となります。 先月、下記の記事をアップ致しましたが、また出演する機会を頂きました。 テレビ局:日本テレビ 番組名:『新・日本男児と中居』 放映予定日:5月15日(金) 24時30分~24時59分 ↓番組のページです 新・日本男児と中居|日本テ…

すしコラム No. 5 握りとはちゃうで!実はおもろい関西寿司の世界!

【江戸前の握りずし】が大好きな自分ですが、大阪や京都の寿司も大好きです。 しかし、違いについて細かく説明しているサイトが少なく、説明していても情報が間違っているサイトすらありました。 なので、今回まとめようと思い立った次第です。 当の大阪人で…

日テレ【新日本男児と中居】に「鮨男児」として3回目の出演を果たしました

今まで当ブログでは告知しておりませんでしたが、【新日本男児と中居】と言う番組に鮨ブロガーとして出演させて頂きました。しかも、3回も(笑) (画像は2019年8月16日放映時のものとなります) このような事になるとは自分でも想定しておりませんでしたが、初…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 28~春~はつがつお(初鰹)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 初鰹の基本情報 初鰹についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 初…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 27~春~ホタルイカ(蛍烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 ホタルイカの基本情報 ホタルイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 26~春~ノレソレ

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 ノレソレの基本情報 ノレソレについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載し…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 25~春~タイラギ(平貝)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 平貝の基本情報 平貝についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 24~冬~アカガイ(赤貝)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 赤貝の基本情報 赤貝についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお…

すしコラム No. 4 富山の老舗鱒寿司店に教わる、美味しいます寿しの作り方

先月、1月末に銀座の無印(MUJI Diner)で「ます寿し作り体験」と言うイベントが開催されました。 これは期間限定で開催されたフェア<諸国祭 北陸編>に合わせて実施されたイベント。 富山の老舗・庄右衛門元祖関野屋さんが教えてくれるとの事で参加しました…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 23~夏~アジ(鰺)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鯵の基本情報 鯵についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 鯵…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 22~春~カスゴ(春子)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 春子の基本情報 春子についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 21~冬~マガキ(真牡蠣)

旬の魚をご紹介当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 牡蠣の基本情報 牡蠣についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 20~冬~ブリ(鰤)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鰤の基本情報 鰤についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 19~冬~サヨリ(針魚)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 針魚の基本情報 針魚についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 18~冬~スミイカ(墨烏賊)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 スミイカの基本情報 スミイカについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載し…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 17~冬~コハダ(小鰭)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 小鰭の基本情報 小鰭についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真の…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 16~秋・冬~マグロ(鮪)

旬の魚を語る当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順に紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鮪の基本情報 鮪についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店 鮪の基…

すしコラム No. 3 マグロが危ない!漁獲量激減のウラにある黒い虐殺

コラムはブログ初期に書いて以来となりますが、久々に筆を執りたいと思います(笑) 読者の皆さまは、マグロの漁獲量が減少している事をご存じでしょうか? また、その理由をご存知でしょうか? マグロを取り巻く問題 マグロ問題の現況である境港のまき網漁と…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 15~秋~サバ(鯖) ほとんど全国鯖すしまとめ!

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 鯖の基本情報 鯖についてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写真のお店…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 14~秋~イクラ・スジコ(筋子)

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 イクラの基本情報 イクラについてのすしログ的コメント 鮨における仕事(調理法) 食べる時はここに注目! 掲載した写…

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 13~夏~新子と新イカについて

旬の魚をご紹介する当コーナー。 鮨店で使われる魚たちを順にご紹介していきます! 鮨が10倍楽しくなる!旬魚の世界 No. 1〜魚の旬とは?〜 新子と新イカについてのすしログ的コメント 新子の魅力! 新イカの魅力! 掲載した写真のお店 今回はいつもと少し趣…