すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

2020-07-07から1日間の記事一覧

すしログ日本料理編 No. 202 てんぷら近藤@銀座

こちらは東京の天麩羅店の中でもトップクラスに数えられる名店ですね。 親方の近藤文夫さんは高校と卒業後に、天麩羅の名門である「山の上」に入店されました。 そして、僅か5年後の23歳で料理長に就任されたと言う出色の職人さん。 「常識からの脱却」を掲…