すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

2020-03-09から1日間の記事一覧

すしログ日本料理編 No. 195 半兵衛麸@清水五城(京都府)

半兵衛麸 こちらは清水五条にある麩と湯葉の専門店です。 創業は1689年(元禄二年)に遡り、現在は11代目の当主が継がれているそう。 麩は日本料理の源流に近いところにあり、精進料理では主役級の食材だと思います。 「麩」と聞くと一般的には味噌汁の具で脇…