すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

2019-12-18から1日間の記事一覧

すしログ日本料理編 No. 190 割烹新多久@村上(新潟県)

割烹 新多久 新潟の最北部にある村上。 当地では平安時代より鮭が食されてきて、江戸時代には藩の重要な財源でした。 長い歴史の中で生み出された鮭料理は、ゆうに100種類超。 一時期は衰退が危惧されたようですが、料理店と専門店の力で文化として復興が果…