すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

2018-04-16から1日間の記事一覧

鮨が10倍楽しくなる旬魚の世界 No. 4~春~サワラ(鰆)

鰆はもともと西京焼きの代名詞のような魚でしたが、今や鮨店で人気の種です。サッパリしているのに旨味が強く、脂が乗っているものは酢飯との相性が最高です。ただ、生だと身が柔らかいので、〆の江戸前仕事が鰆を更に美味しくします!