すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

2016-10-24から1日間の記事一覧

すしログ No. 168 月の木@大分市(大分県)

大分では非常に珍しい、江戸前仕事を用いた鮨店です。 大分は九州でも特に生の魚を貴ぶ傾向にあると感じますので、鮮度の高い生魚に仕事を施し、赤酢のシャリと合わせるご主人は、 結構な異端児だと思われているのではないでしょうか(もちろん良い意味で!)…

すしログ和菓子編 No. 21 明石屋本店@鹿児島市(鹿児島県)

鹿児島を代表する銘菓【かるかん】。 漢字で表記すると「軽羹」となり、なんと300年以上の歴史を持つ和菓子です。 自然薯、米粉、砂糖のみで作られる味わいは、素朴ながらに独特の食感を持ち、モチモチ、ふっくらとした食感に穏やかな甘みが絡む点は他の御菓…