すしログ 〜The Encyclopedia of Sushi〜

全力で鮨の魅力を伝えるブログ!日本料理、郷土料理、和菓子の名店も紹介します。Since 2015

すしログ和菓子編 No. 89 古埜木堂(このきどう)@月島

大正時代から愛される、月島に馴染んだ街の和菓子屋さん 【麩まんじゅう】と言えば、京都を始めとする関西が主流ですよね。 関西のオススメ店は記事の最後にご紹介しますが、野暮ッたさが無く、瑞々しくて爽やかな味わいにすっかり魅了されてしまいました。 …

すしログ和菓子編 No. 88 角山本店@築地

東京で貴重な京生麩と麩まんじゅうが美味しいお店 湯葉と生麩と言えば、やはり京都を始めとした関西が頭に浮かぶところです。 懐石料理や精進料理では無くてはならない食材で、僕も京都で頂き魅力を実感しました。 そして、同じく大好きになったのが【麩まん…

すしログ No. 339 さが美@築地

こちらは2014年に2回お伺いして以来、実に6年ぶりくらいの訪問となりました。 親方の野谷峯雄(のやみねお)さんは既に70歳を超えておられるはずですが、非常にお元気! 女将さんもお元気で、2020年6月に移転した新築店舗でひときわ輝いておられます。 そう、…

すしログ No. 338 すし処のがみ@四谷三丁目

都心にあって落ち着ける街の鮨店 コロナ前に掲げた2020年のコンセプトは「リーズナブルな鮨店の開拓」でした。 と言っても高級路線のお店のランチだけだと選択肢が限られてくるので、「美味しい街場寿司」も含めて開拓しようかなと考えていました。 高くて美…

すしログ日本料理編 No. 201 鰻禅@本所吾妻橋

圧力鍋で蒸し、ガス火でじっくりと焼き上げる超人気店 こちらは東京の鰻店の中でもトップクラスの人気を誇り、2時間以上待ちの行列が出来る事で知られています。 鰻好きとしては訪問しなければならない名店と言えますが、行列嫌いの自分は避けていました。 …

すしログ No. 337 久いち@浅草

観音裏の名鮨店!いつも美味しく安定感抜群の久いちさん ことあるごとにお伺いしている浅草の久いちさん。 今回は2年半ぶりの訪問となってしまいましたが、出口親方は覚えていてくださり、嬉しかった。 かつて再訪した時も覚えていてくださり感動しました。 …

すしコラム No. 9 鮨ブロガーが鮨向けの赤酢を飲み比べしてみました

前代未聞!?江戸前鮨用赤酢の飲み比べ! この度、鮨店で使用されている赤酢の飲み比べを行いました。 これは鮨好きとしていつか実現したいと願っていたことの一つです。 どの酢を選んだら良いのか?は、素人だけでなくプロでも若手の方が悩む問題のようです…

すしログ No. 336 冨所@新橋

こちらは前々から複数の鮨職人さんからオススメされていたので、長らく訪問を狙っていました。 しかし、リーズナブルなランチは人気が高く、予約を取れず2度諦める結果に。 今回2週間前に予約を試みて無事に取れたため訪問が叶いました。 お店は新橋の落ち着…

すしログ和菓子編 No. 87 虎ノ門岡埜榮泉(おかのえいせん)@虎ノ門

和菓子が特段好きでない方でも、東京の食好きならば何軒か見たことであろう屋号、岡埜栄泉(おかのえいせん)。 僕は昔チェーン店かと思っていたのですが、それは間違いでした。 基本的に全て異なるお店で、暖簾分けによって店舗数が増えた模様です。 現在は東…

すしログ日本料理編 No. 200 心柏@江戸川橋

ロッソルビーノ(ラ・バリックが運営するイタリア食材店)で買い物をした後、散歩している時にたまたま見つけたお店です。 外観から「食わせる店」の空気を発していたので、即座に写真をリサーチ。 串打ちが良く、金針菜なども使用されているため、期待を抱い…

すしログ日本料理編 No. 199 太華@芝公園

こちらの料理人、海原さんと話した際、なんと「タイラガイ(タイラギ)のコースを作れます」と伺って、異常にテンションが上がりました。 同一食材でコースを組むこと自体がマニアックなのに、更にタイラガイなんて! とは言えコロナの感染リスクが低下するま…